Una lama a filo cavo è una lama di coltello con una serie di rientranze verticali equidistanti vicino al tagliente. Queste rientranze conferiscono diversi vantaggi a questo tipo di lama, rendendo la lama molto popolare nelle cucine affollate. Molti coltelli progettati per il sushi, come i coltelli santoku, sono lame a filo cavo. Qualsiasi rispettabile negozio di forniture per la cucina porterà un assortimento di tali lame tra cui scegliere e possono anche essere ordinate direttamente dai produttori di coltelli.
Questo tipo di lama di coltello non deve essere confusa con una lama a terra cava. Una lama molata cava viene rettificata, o preparata per la finitura, in un modo molto distinto. Una lama a filo cavo può essere rettificata in molti modi diversi, ma in tutti i casi le rientranze vengono rettificate lungo la lunghezza del coltello. Queste rientranze sono in genere lucidate in modo che siano lisce, assicurando che le particelle di cibo non si attacchino a punti ruvidi.
Poiché la molatura rimuove un pezzo della lama, una lama con bordo cavo tende ad essere più sottile, generalmente, di quanto ci si potrebbe aspettare. Queste rientranze riducono anche l’attrito sulla lama, che può essere estremamente utile per i cuochi che lavorano velocemente in cucina. Inoltre, impediscono alle particelle di attaccarsi al bordo del coltello, interrompendo potenzialmente tagli puliti e uniformi. Questo tipo di lama può anche essere incredibilmente resistente, rendendolo adatto a un’ampia gamma di usi in cucina.
Quando una lama a filo cavo è realizzata con materiali di alta qualità, sarà un coltello solido e robusto che può produrre anni di utilizzo se ben curato. Assicurati di non mettere mai i coltelli in lavastoviglie e asciugali sempre dopo il lavaggio per assicurarti che la lama rimanga in buone condizioni. Inoltre, dovresti usare le protezioni per i coltelli per proteggere le lame dei coltelli, così come le dita delle vittime ignare. Oliare e affilare periodicamente i coltelli per assicurarsi che rimangano in buone condizioni di taglio.
Potresti anche vedere una lama a bordo cavo commercializzata come lama Granton. In tutti i casi, prova a maneggiare fisicamente un coltello, se possibile, prima di acquistarlo. Se il coltello ti sembra sospettosamente leggero, non comprarlo, perché potrebbe essere realizzato con materiali scadenti o scadenti. Assicurati che si senta bene nella tua mano, con il bilanciamento del peso appropriato. Se il coltello si sente a disagio, non funzionerà bene in cucina.