Mozzarella ist ein einzigartiger italienischer Käse, der traditionell aus der Milch des Wasserbüffels hergestellt wird, obwohl aufgrund der hohen Nachfrage nach Käse und der begrenzten Menge an Wasserbüffelmilch zunehmend Schaf- und Kuhmilch verwendet wird. Mozzarella ist ein Weichkäse, der frisch gegessen werden soll. Idealerweise sollte Mozzarella innerhalb von Stunden nach der Herstellung gegessen werden und schmeckt am besten, wenn er innerhalb von drei Tagen gegessen wird. Mit dem Aufkommen von Stabilisatoren ist kommerziell verarbeiteter Mozzarella verfügbar, obwohl er mit echtem, frischem Mozzarella nicht zu vergleichen ist.
Mozzarella wird seit Jahrhunderten in Italien hergestellt, wurde jedoch erst im XNUMX. Jahrhundert mit dem Aufkommen von Kühl- und Schnellverkehrssystemen zu einem weit verbreiteten Käseprodukt. Viele Käseliebhaber sind der Meinung, dass der beste Mozzarella nur in Neapel zu finden ist, wo er noch auf traditionelle Weise von Hand hergestellt wird. Mozzarella wird jedoch von zahlreichen Käsereien und Molkereien auf der ganzen Welt hergestellt, und der Käse lässt sich auch relativ einfach zu Hause herstellen.
Mozzarella wird normalerweise in einer Salz- oder Öllösung suspendiert, um den Käse feucht und frisch zu halten. Es sollte innerhalb weniger Tage gegessen werden und ist köstlich auf Pizzen geschmolzen, in Runden geschnitten für Salate und in zahlreichen anderen kulinarischen Anwendungen. Der Käse selbst ist sehr mild, schmeckt leicht würzig und leicht süß, mit starken milchigen Anklängen. Traditioneller Mozzarella kommt manchmal voller Milch an. Mozzarella wird nicht nur in Kugeln verkauft, die in einer Lösung hängen, sondern auch zu Stämmen oder Seilen, die mit Kräutern aromatisiert oder geräuchert werden können.
Mozzarella wird durch Erhitzen von Milch mit Lab zu Quark hergestellt. Der Quark wird von der Molke getrennt und dann geschnitten, um eine zusätzliche Entwässerung zu fördern, bevor er abgesetzt wird, damit er einen pH-Wert von mindestens 5.2 erreicht. Dann wird der Quark überprüft, um zu sehen, ob er bereit ist, sich zu „schleudern“, indem er in heißes Wasser getaucht wird. Der Quark sollte weich werden und anfangen, Fäden zu bilden, was anzeigt, dass er zum Kneten bereit ist. Wenn der Quark bricht, ist er nicht sauer genug und sollte länger ruhen.
Wenn der Quark bereit zum Schleudern ist, wird er in kleine Stücke zerkleinert, während heißes Wasser darüber gegossen und dann geknetet wird. Der Mozzarella beginnt, dünne glänzende Schichten zu bilden, wenn er auf sich selbst gefaltet wird, und endet schließlich in einer glänzenden, festen Käsekugel, die beim Ziehen leicht auseinanderbricht. Wenn er zu Zöpfen oder Seilen geformt wird, wird der Käse zu langen Streifen geknetet, die dann gewebt werden. Der Mozzarella wird in ein kaltes Bad getaucht, um seine Form zu erhalten, und kann dann vor dem Verzehr einige Stunden in Salzlake oder Öl aufbewahrt werden.
Kommerzieller Mozzarella wird auf ähnliche Weise hergestellt, aber es wurden Stabilisatoren eingeführt, damit der Käse beim Sitzen nicht zu faserig oder matschig wird. Kommerzieller Mozzarella ist oft viel trockener als der traditionelle Stil und ist oft leicht gummiartig. Für manche Anwendungen ist es sicherlich ausreichend, aber wenn frischer Mozzarella verfügbar ist oder Köche Zeit haben, ihren eigenen zu machen, wird dies bevorzugt.