Dulce de Batata wird als Frühstück, Dessert oder süßer Snack gegessen und besteht aus einer Mischung aus Süßkartoffel, Zucker, Zimt und Vanille. Es ist in Paraguay, Uruguay und Argentinien verbreitet, obwohl Variationen davon in anderen Ländern in Süd- und Mittelamerika zu finden sind, wo die Süßkartoffel endemisch ist. Nach der Zubereitung hat die Dulce de Batata die Konsistenz eines dicken Gelees.
Die Hauptzutat der Dulce de Batata sind Süßkartoffeln. Es gibt ein paar verschiedene Arten von Süßkartoffeln, die häufig angebaut und gegessen werden, und jede kann verwendet werden, um dieses Gericht zuzubereiten. Süßkartoffeln haben eine Farbe von weiß über gelb bis dunkelorange. Im Allgemeinen sind die dunkleren Sorten süßer als die helleren. Obwohl der Name „Kartoffel“ trägt, ist die Süßkartoffel nicht mit normalen Kartoffeln verwandt und gehört zur gleichen Familie wie die Morgenruhm.
Bevor sie zu Dulce de Batata verarbeitet werden können, müssen Süßkartoffeln zunächst geschält und gekocht werden. Sie können in klarem Wasser gekocht und weich gekocht werden. Das Hinzufügen von Zitronensaft hilft den Süßkartoffeln, ihre Farbe zu behalten, während der Dulce de Batata etwas Säure hinzugefügt wird.
Nach dem Vorkochen werden die Süßkartoffeln in einem Sirup aus Wasser und Zucker gekocht. Die Süßkartoffeln müssen in den Sirup püriert werden, damit das Gericht glatt wird und das ganze Gericht muss reduziert werden, bis es eingedickt ist. Das Hinzufügen von Vanille und Zimt zum Sirup ist ebenfalls üblich.
Nachdem die Mischung gekocht ist, kann sie zum Abkühlen in eine Schüssel gegeben werden. Die Dulce de Batata nimmt die Form an, in die sie gelegt wird, und kann nach dem Abkühlen auf den Kopf gestellt und in Scheiben geschnitten werden. Die Dulce de Batata ist nicht besonders fest, daher werden oft flache Schalen verwendet, damit sie ihre Form behalten kann, während sie auf einem Teller sitzt.
Neben dieser Standardform der Dulce de Batata gibt es auch eine Variante des Gerichts mit Schokolade. Die Schokolade kann in die Süßkartoffel-Sirup-Mischung eingeschmolzen werden, nachdem sie reduziert wurde, aber bevor sie abgekühlt ist, damit sie sich überall verteilen kann. Sowohl einfache als auch Schokoladen-Dulce de Batata werden oft auf Brot, als Gelee oder mit mildem Käse gegessen.