Dulce de membrillo ist ein süßes Dessert, das aus einer festen, klebrigen Fruchtpaste besteht. Die aus Quitte, einer Fruchtart, hergestellte Dulce de membrillo ist in Südamerika, insbesondere in Argentinien, beliebt. Der Begriff Membrillo bedeutet auf Spanisch „Quitte“, und das Dessert wird manchmal auch als Quittenpaste bezeichnet. Obwohl es oft pur gegessen wird, kann dieses Dessert aufgrund seiner Textur auch als Brotaufstrich verwendet werden.
Die einfachsten Versionen von Dulce de Membrillo enthalten Quitten und Zucker. Oft wird jedoch auch Zitronen- oder Limettensaft zugesetzt, manchmal wird stattdessen Maracujasaft verwendet. Gelegentlich sind auch andere Aromen wie Vanille enthalten.
Für die Dulce de Membrillo werden die Quitten zuerst gekocht oder gebacken. Die Früchte können ganz gekocht, halbiert oder geviertelt werden. Das Backen erfolgt mit der ganzen Frucht, nachdem sie gründlich gewaschen wurde. Normalerweise werden die Früchte entkernt und die Haut nach dem Kochen abgezogen.
Nachdem die unerwünschten Teile entfernt wurden, werden die restlichen Früchte in eine Küchenmaschine gegeben, um ein Fruchtfleisch zu erzeugen. Das Fruchtfleisch kann sofort verwendet werden, wird aber normalerweise zuerst gesiebt. Nach dem Sieben wird die Fruchtfleischmenge gemessen. Da die verwendete Zuckermenge der erzeugten Fruchtfleischmenge entspricht, bestimmt die Fruchtfleischmenge die erforderliche Zuckermenge.
Das Fruchtfleisch wird dann in einen großen Topf gegeben. Der Zucker und der Saft, falls verwendet, werden dem Fruchtfleisch hinzugefügt und die Mischung wird geköchelt. Häufiges oder ständiges Rühren ist notwendig, um zu verhindern, dass die Mischung am Boden der Pfanne klebt. Einige Versionen empfehlen, die Mischung in ein Blech zu geben und nach dem Köcheln bei sehr niedriger Temperatur zu backen, um zusätzliche Festigkeit zu verleihen. Die meisten Versionen schlagen dies jedoch nicht vor.
Alternativ kann Dulce de Membrillo auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Das Quittenmark wird in einen mikrowellengeeigneten Behälter gegeben und abgedeckt. Es wird kurz erhitzt, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Anschließend wird die Quitten-Zucker-Mischung erneut erhitzt. Die Mikrowelle wird alle paar Minuten gestoppt, um die Mischung zu rühren.
Sobald sie fertig ist, wird die Dulce de Membrillo in eine Kastenform oder einen ähnlichen Behälter gegeben und abkühlen gelassen. Zum Festwerden wird die Pfanne in einen Kühlschrank gestellt und über Nacht ruhen gelassen. Wenn das Dessert fest ist, kann es aus der Pfanne genommen und in Scheiben geschnitten werden. Reste können monatelang gekühlt werden, sollten aber fest in Plastikfolie oder einen luftdichten Behälter eingewickelt werden.