Ein Grunzen ist ein traditionelles Fruchtdessert von der Ostküste der Vereinigten Staaten. Es wird hergestellt, indem frisches Obst oder Beeren gedünstet und dann große Kleckse Keksteig darauf gelegt werden. Der Teig wird durch den austretenden Dampf der Früchte dampfgegart und kann im Ofen ganz kurz fertig gebacken werden, damit er eine knusprige, braune Oberseite hat. Ein Grunzen ist sehr einfach und das Dessert ist besonders im Sommer beliebt, zusammen mit ähnlichen Desserts wie Schuster und Chips. Für Leute, die viel Obst, aber keine Energie haben, um einen Kuchen zu backen, ist ein Grunzen eine ausgezeichnete Alternative.
Es wird gesagt, dass das Dessert an der Ostküste wegen der Geräusche, die die Frucht beim Kochen macht, als Grunzen bezeichnet wird. Ein alternativer Name für das Dessert ist „Slump“, ein Hinweis darauf, wie der Biskuitteig beim Kochen in die Beeren sinkt. Wie auch immer es heißt, ein Grunzen kann heiß oder kalt serviert werden, mit Beilagen wie Schlagsahne oder Eiscreme, und das Rezept kann endlos an verschiedene Geschmäcker angepasst werden und ist saisonal für Obst erhältlich.
Um ein Grunzen zu machen, werden gehackte frische Früchte oder Beeren mit Wasser und Zucker in einer schweren gusseisernen Pfanne gemischt und auf dem Herd gekocht. Im Allgemeinen sollte etwa eine Tasse Wasser pro vier Tassen Beeren verwendet werden, wobei nach Geschmack Zucker hinzugefügt wird. Andere Zutaten wie Ingwer oder Zimt können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Beeren werden in der Zucker-Wasser-Mischung gekocht, bis sich ein dicker Sirup bildet, und dann werden Kleckse Biskuitteig darauf getropft.
Sobald der Biskuitteig hinzugefügt wurde, gibt es zwei Möglichkeiten, mit einem Grunzen fortzufahren. Um ein traditionelles Grunzen zuzubereiten, deckt der Koch die Pfanne ab und kocht sie auf der Herdplatte, bis der Teig durchgegart ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Köche, die eine knusprigere Oberfläche bevorzugen, können das Grunzen ohne Deckel 15 Minuten im Ofen backen, damit die Oberseite des Desserts goldbraun wird.
Während ein traditionelles Grunzen nach Biskuitteig verlangt, könnte auch ein Scone-Teig verwendet werden. Zutaten wie Buttermilch oder Joghurt können für einen würzigeren Geschmack eingemischt werden, und Zitronenschale, getrocknete Johannisbeeren und andere Zusätze können ebenfalls verwendet werden. Wenn die Teigstücke vor dem Garen leicht mit Zucker bestreut werden, entsteht ein karamellisierter, süßer Belag, der besonders jüngeren Verbrauchern gefällt. Das Grunzen sollte vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen.