Ein Lebensmittelsicherheitsmanager ist dafür verantwortlich sicherzustellen, dass die unter seiner Leitung zubereiteten Lebensmittel für den menschlichen oder tierischen Verzehr sicher sind. Lebensmittelsicherheit ist unerlässlich, um Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verhindern. Mangelnde Lebensmittelsicherheit kann die öffentliche Gesundheit gefährden, Verbraucher gefährden und enorme Geschäftsverluste verursachen.
In der Lebensmittelindustrie werden Lebensmittel in verschiedenen Stufen zubereitet und verarbeitet. Um ein Beispiel zu geben, wird ein Gemüse angebaut, dann gepflückt und auf den Markt gebracht, gekauft und gelagert, gehackt und gekocht und schließlich einem Kunden serviert. Nun kann das Essen in jedem dieser Stadien kontaminiert sein.
Lebensmittelkontaminationen können verschiedene Ursachen haben. Sie kann durch die Verwendung gefährlicher Chemikalien, durch mangelnde Hygiene, durch schlechte Lagermöglichkeiten und durch das Vorhandensein von Schädlingen verursacht werden. Ein Manager muss sich der verschiedenen potentiellen Lebensmittelgefahren bewusst sein und muss ausreichend darauf achten, diese zu mindern.
Der Lebensmittelsicherheitsexperte muss über die einzuhaltenden Sauberkeitsstandards und die erforderlichen Temperaturen für eine optimale Lagerung Bescheid wissen. Er oder sie muss die Maßnahmen kennen, die zu treffen sind, um zu verhindern, dass Bakterien, Viren und Pilze Lebensmittel verderben. Es ist wichtig, Maßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern, dass Schädlinge wie Ratten Bereiche der Lebensmittelzubereitung befallen.
Angesichts der Komplexität der Lebensmittelherstellungskette muss der Lebensmittelsicherheitsmanager zunächst alle beteiligten Details untersuchen. Er oder sie muss alle Vorsichtsmaßnahmen für einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln erarbeiten. Es ist wichtig, ein praktikables Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit zu implementieren.
Es liegt in der Verantwortung des Lebensmittelsicherheitsmanagers, die Lebensmittelsicherheitsrichtlinien den verschiedenen Personen und Organisationen bekannt zu machen, die am Lebensmittelproduktionsprozess beteiligt sind. Der Manager muss dann ständig wachsam sein, um sicherzustellen, dass die Richtlinien im täglichen Betrieb tatsächlich befolgt werden. Auch das Managementsystem für Lebensmittelsicherheit muss regelmäßig überarbeitet werden, damit es reibungslos funktioniert.
Ein Fachmann für Lebensmittelsicherheit kann eine Ausbildung in Lebensmitteltechnologie haben. Er oder sie hat möglicherweise Berufserfahrung als Koch, Koch, Küchenleiter oder Restaurantleiter. Um sich als Lebensmittelsicherheitsmanager zu qualifizieren, ist eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit erforderlich. Die Kandidaten können an einem Zertifizierungskurs für Lebensmittelsicherheit teilnehmen und eine schriftliche Prüfung zum Certified Food Safety Manager bestehen.
Der Lebensmittelsicherheitskurs in den USA wird vom National Registry of Food Safety Professionals entwickelt und verwaltet. Das American National Standards Institute erteilt die Akkreditierung für die Prüfung zum Certified Food Safety Manager. Eine Lebensmittelsicherheitszertifizierung dieses Instituts ist international gültig.