Der Bonito ist ein Salzwasserfisch, der in vielen Gebieten der Welt vorkommt und der am häufigsten kommerziell gefangene Thunfisch ist. Sie werden in der japanischen Küche oft als Ersatz für Gelbschwanz-Thunfisch verwendet und sind der wichtigste Thunfisch, der weltweit in Dosen als „frischer“ Thunfisch verkauft wird. Wie bei den meisten Fischen hat der Bonito Thunfisch viele gesundheitliche Vorteile für die Verbraucher, darunter ein hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, DHA und gesundem Protein.
Skipjack-Thunfische leben in großen Schwärmen in fast jedem Ozean. Bis zu 50,000 Fische können in einer Gruppe zusammenleben. Sie erbeuten im Allgemeinen kleinere Fische, Krebstiere und Weichtiere und stellen auch ein Grundnahrungsmittel für große Raubfische und Haie dar. Da sie sich schnell vermehren und in so großen Gruppen leben, gilt ihre Zahl als nachhaltig im Vergleich dazu, wie viele Thunfische jedes Jahr von Menschen gefangen werden. Aus dem gleichen Grund sind sie auch einer der gesündesten Fische und bieten den Menschen somit mehr gesundheitliche Vorteile.
Im Allgemeinen gilt Bonito als sicher zu essen, obwohl er aus verunreinigtem Wasser einen mäßig hohen Quecksilbergehalt aufweisen kann. Aus diesem Grund sollten schwangere Frauen den Fisch in Maßen essen. Diejenigen, die nicht schwanger sind, können sicherer konsumieren, obwohl quecksilberärmere Fische wie Lachs gesünder sein können, wenn Fisch mehrmals pro Woche verzehrt wird.
Obwohl der Bonito selbst als vollständig nachhaltiger kommerzieller Fisch gilt, sind die Fangmethoden, die für den Fischfang verwendet werden, umstritten. Thunfischnetze fangen häufig andere Fischarten und sogar einige vom Aussterben bedrohte Tiere wie Schildkröten, Haie und Delfine. Dies hat zu vielen Todesfällen von gefährdeten Meeresbewohnern geführt und wurde von Umweltbewussten eingehend geprüft.
Abgesehen davon, dass der Bonito jedes Jahr von Millionen von Menschen in Dosen oder gefroren gekauft wird, ist er eine sehr beliebte Option in der japanischen Küche. Die Japaner nennen den Bonito Katsuo und machen ihn normalerweise geräuchert und getrocknet. Es wird dann zu anderen Gerichten hinzugefügt oder als Fischfond verwendet. Manchmal wird er auch als kostengünstigere Alternative zum Gelbflossen- oder Gelbschwanz-Thunfisch verwendet, der oft teurer zu kaufen und zuzubereiten ist.
Der Bonito-Thunfisch kann auch auf verschiedene andere Arten zubereitet werden, einschließlich gegrillt oder gegrillt. Viele Rezepte, die für andere Fischarten wie Lachs verwendet werden, können auf den Bonito angewendet werden. Neben den bekannten Thunfischdosen gibt es auch vorgewürzte und geräucherte Optionen, wobei Thunfisch in kleinen Beuteln verkauft wird. Dieser Thunfisch kann auf Crackern oder in verschiedenen Rezepten serviert werden.