Eine konvex geschliffene Klinge ist eine spezielle Art von Messerfinish oder -schliff. Im Gegensatz zu vielen Messerschliffen wie einem Hohlschliff krümmt sich ein konvexer Schliff nach außen, anstatt entlang der Messerkante nach innen zu schneiden. Dadurch ist das Messer extrem solide und stark, ideal geeignet für schwere Schneid- und Hackarbeiten. Hackmesser und Äxte werden oft mit konvex geschliffenen Klingen hergestellt. Eine hochwertige konvex geschliffene Klinge kann teuer werden, da ein guter Schliff einen erfahrenen Metallbauer erfordert.
Das Finish eines Messers wird als Schleifen bezeichnet. Wenn ein Messer geschliffen wird, wird es geschärft und auch für einen lebenslangen Gebrauch geformt. In vielen Fällen muss ein Messer im Laufe seiner Verwendung regelmäßig geschärft werden, es sollte jedoch nur einmal geschliffen werden. Daher muss der Schliff für den vorgesehenen Einsatzzweck des Messers solide und praktisch sein. Es gibt viele verschiedene Arten von Grinds, alle mit Stärken und Schwächen.
Wenn man eine konvex geschliffene Klinge im Querschnitt betrachtet, kann man sehen, dass die Klinge eine geschwungene Verjüngung hat, wobei der dickste Teil der Klinge oben und der schmalste Teil unten ist, wo die Schneide des Messers ist . Die Klinge ist nicht flach geschliffen oder abgewinkelt, sondern auf beiden Seiten der Klinge in zwei unterschiedlichen Kurven geschliffen. Da der konvexe Schliff oft zum Schlichten von Äxten verwendet wird, bezeichnen ihn einige Leute als Axtschliff.
Da eine konvex geschliffene Klinge so dick ist, benötigt sie mehr Metall als andere Messerklingen. Es braucht auch einen stabilen Griff, um das Gewicht der Klinge zu tragen. Auch bei der Pflege der Klinge ist Vorsicht geboten, denn eine konvex geschliffene Klinge erfordert besonderes Schleifgeschick. Bei guter Pflege wird das Messer dem Besitzer jedoch gute Dienste leisten.
Im Bereich der Küchenmesser werden konvex geschliffene Klingen meist mit schweren, massiven Klingen wie Hackmessern in Verbindung gebracht. Ein Hackbeil kann nicht nur durch dickes Material geschnitten werden, sondern auch als Zertrümmerer, wenn es quer serviert wird, und manche Köche nutzen auch die flache breite Gegenkante des Hackbeils für bestimmte Aufgaben. Köche sollten ihre Messer an einem sicheren Ort aufbewahren, Messerschutz verwenden, wenn sie in einer Schublade aufbewahrt werden, und sicherstellen, dass die Messer außerhalb der Reichweite von neugierigen Haustieren und Kindern sind. Eine schwere konvexe Axt oder ein Hackmesser können die Finger mit Leichtigkeit abreißen, wenn sie falsch behandelt werden.