Eine Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) ist ein beliebter herzhafter mexikanischer Umsatz, der mit einer Käsefüllung gefüllt ist. Der Umsatz wird gegrillt oder gebraten, entweder mit Mehl oder einer Maistortilla. Serviert mit Guacamole und Sauerrahm bleibt dieser einfache ungesäuerte Fladenbrot-Auflauf ein beliebter Snack der mexikanischen und Tex-Mex-Küche.
Die wahre Quesadilla wird aus Masa-Teig hergestellt. Masa wird aus Mais blanco (weißer Ackermais) hergestellt, der getrocknet und mit Kalkwasser gepökelt und anschließend zu feinem Maismehl gemahlen wird. Dieses Grundnahrungsmittel wurde von den Mayas, Azteken und einigen anderen fortgeschrittenen Kulturen des prähistorischen Amerikas weitergegeben.
Der Purist bereitet die Quesadilla als Umsatz zu und unterscheidet sie von der Sincronizada, die aus zwei Mehltortillas mit dazwischen eingeklemmtem Käse hergestellt wird. Traditionell wird Chihuahua-Käse verwendet, ein weißer, milder mexikanischer Käse, ähnlich einem Monterey-Jack. Chihuahua-Käse wurde zuerst von den mennonitischen Gemeinden in der Region Nordmexiko hergestellt und wird auch als Queso Menonita bezeichnet.
Im 15. Jahrhundert, als die spanischen Konquistadoren in der Neuen Welt ankamen, war der dünne, tragbare Fladenbrotkuchen bereits ein perfektioniertes Grundnahrungsmittel des mesoamerikanischen Volkes. Die Spanier gaben dem leckeren Gericht den Namen Quesadilla (Käsechen).
Als der spanische Einfluss die Neue Welt infiltrierte, wurden dem Käse-Quesadilla andere Zutaten wie Hühnchen, Rindfleisch, Truthahn, Meeresfrüchte und Gemüse hinzugefügt. Die Quesadilla entwickelte sich zu einer Mischung aus Traditionen der Alten und Neuen Welt.
Je weiter Sie nach Süden gehen, desto komplexer wird die Quesadilla. Variationen verwenden Kartoffeln und Chorizo (Schweinewurst), Oaxaca-Käse (weißer mexikanischer Käse mit einer fadenartigen Textur ähnlich Mozzarella), milde bis scharfe Chilis, Epazote (Kräuter mit einem scharfen Geschmack ähnlich einem starken Anis, Fenchel oder Estragon) , sautierte Flor de Calabaza (Kürbisblüten) oder Huitlachoche (eine Delikatesse aus einem Ambrosia-Pilz, der auf den Maisblüten wächst).
Die salvadorianische Quesadilla unterscheidet sich stark von der bekannten mexikanischen Küche, da sie schwereres, dichteres Brot verwendet und als Dessert mit Kaffee serviert wird. Es ist eher eine Pfannkuchenmischung aus Butter, Eiern, Mehl, Milch, Parmesan, Sauerrahm und Zucker. Die Zutaten werden 30 Minuten in einer flachen Pfanne gebacken. Dieses herzhafte Gericht ist in der Region Guatemala und Südmexiko häufiger.
Egal, ob Sie die originelle, einfache Käse-Quesadilla bevorzugen, die sättigenderen Komplexitäten der spanischen Fleischgerichte oder Ihre eigene Kreation mit Füllungen wie Schinken, Hamburger, Wurst, Pilzen, Bohnenmus, Rührei oder Salsa zubereiten, Sie werden es sein! ein köstliches Stück Geschichte genießen.