Flaki ist eine traditionelle Fleischsuppe aus Polen. Voller dicker, schwerer Zutaten wird es manchmal als Eintopf bezeichnet. Traditionelles Flaki wird aus Kutteln hergestellt, bei denen es sich um geschredderte Streifen aus dem Magen eines Tieres, normalerweise einer Kuh, handelt. Es ist auch als Flaczki bekannt, und beide Namen übersetzen ins Englische als „Guts“.
Die Suppe kann entweder mit Kuttelstreifen in einer Gemüsebrühe zubereitet werden, oder für den unverwechselbaren Geschmack kann allein die Kuttelbrühe verwendet werden. Obwohl alle Teile des Magens verwendet werden können, werden der Bauch und der Schlund in der Regel bevorzugt. Andere typische Zutaten sind Tomaten, Karotten, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Zwiebeln und gelegentlich Hühnchen- oder Speckstücke. Flaki ist besonders scharf und hat einen unverwechselbaren Geruch, der durch die Zugabe von Muskatnuss, Majoran, Paprika und Ingwer entsteht; einige Länder fügen auch Zitrone, Knoblauch und Essig hinzu. Einige Versionen enthalten Fleischbällchen, eine beliebte Ergänzung in Gegenden in der Nähe von Warschau.
Flaki entstand um 1300 in Polen als eines der Lieblingsgerichte von König Wladyslaw II. Jagiello. Varianten des Gerichts sind in Frankreich, Deutschland, der Türkei, Österreich, Italien und sogar in Teilen Asiens beliebt. Gewürze können in jedem Land variieren, aber die Grundkomponenten sind weitgehend gleich. Es können verschiedene Teile des Magens verwendet werden, und während Rinderpansen am häufigsten vorkommen, können auch die Mägen von Schafen, Schweinen, Hühnern, Hirschen und Ziegen verwendet werden.
Die Herstellung von Flaki von Grund auf ist ein langes, arbeitsintensives Projekt, bei dem eine Reihe verschiedener Komponenten vorbereitet werden. Vom Reinigen und Zubereiten der Kutteln über das Kochen von Hühnchen und Gemüse bis hin zum Eindicken der Suppe auf die richtige Konsistenz kann die Zubereitung den größten Teil des Tages dauern. Folglich sind die meisten hausgemachten Chargen von Flaki groß und sollen für viele Mahlzeiten reichen. Für diejenigen, die keine Zeit haben, aber trotzdem die Suppe genießen, werden vorgefertigte Flakis in Gläsern oder Dosen in ganz Europa verkauft. Viele dieser vorgefertigten Versionen verwenden Schweinepansen anstelle des traditionelleren Rindfleischs, aber der Geschmack ist ähnlich.
Für alle, die den Magen einer Kuh oder eines Schweins nicht mögen, kann der Kutteln in einem hausgemachten Flaki-Rezept auch durch Hühnchen- oder Putenstreifen ersetzt werden. Wenn es in lange, dicke Streifen geschnitten wird, wird die Textur und das Aussehen von Kutteln dupliziert und die Gewürze und Gewürze behalten den Geschmack ähnlich dem Original. Obwohl der Geschmack nicht genau derselbe sein wird, soll es an sich eine leckere Mahlzeit sein und eher dem westlichen Geschmack entsprechen als die Art, die Kutteln verwendet.