Gemahlener Reis könnte im Wesentlichen als weißer Reis bezeichnet werden. Im Gegensatz zu typischem braunem Reis, bei dem nur die Schale entfernt wird, werden auch die Reiskleieschicht und der Reiskeim entfernt. Dies führt zu einem flauschigeren Reis, der normalerweise eine weiße bis hellgelbe Farbe hat und einen nicht ganz so hohen Nährstoffgehalt hat.
Der Prozess zum Entfernen von Kleie und Keimen ist umfangreicher als bei der Zubereitung von braunem Reis. Mit anderen Worten, geschliffener Reis ist etwas mehr „verarbeitetes“ Lebensmittel als brauner Reis. Auch dieser Reis neigt dazu, einen Polierprozess zu durchlaufen, und da das Polieren den größten Teil des Vitamingehalts des Reises entfernt, kann er mit Vitaminen angereichert werden, um die entfernten Nährstoffe auszugleichen. Einige Länder wie die USA verlangen die Anreicherung von geschliffenem Reis und verlangen, dass der Reis mit mehreren B-Vitaminen und Eisen behandelt wird. Wenn diese mit Pulver hinzugefügt werden, können Anweisungen auf Reispackungen vorschlagen, den Reis nicht zu spülen, da dies dazu führt, dass diese hinzugefügten Nährstoffe entfernt werden.
Zweifellos ist brauner Reis für Sie deutlich besser als geschliffener Reis, aber viele Menschen bevorzugen immer noch den leichteren Geschmack von weißem Reis. Durch das Mahlen werden die meisten Ballaststoffe entfernt. In einer 3.5-Unzen-Portion (etwa 100 g) gekochtem weißem Reis erhalten Sie etwa ein Drittel eines Gramms Ballaststoffe. Dies ist ungefähr ein Sechstel der Menge an Ballaststoffen, die Sie erhalten würden, wenn Sie stattdessen braunen Reis konsumieren würden, der für die gleiche Portionsgröße 1.8 Gramm Ballaststoffe enthält.
Sowohl gemahlener als auch brauner Reis sind fettarm und relativ eiweißarm. Weißer Reis hat mehr Kalorien als brauner. Er hat etwa 20 Kalorien mehr pro Portionsgröße als brauner und hat mehr Kohlenhydrate als brauner Reis. Allein aus ernährungsphysiologischer Sicht ist geschliffener Reis häufig minderwertig, und die meisten Ernährungs- und Diätexperten empfehlen, stattdessen Vollkornreis zu essen.
Nichtsdestotrotz bleibt geschliffener Reis oder weißer Reis ein wichtiges Grundnahrungsmittel, nicht nur in den USA, sondern auch in vielen Teilen der Welt. Es hat alte Assoziationen damit, der Reis der „Reichen“ zu sein. Ärmere Leute konnten sich den zusätzlichen Mahlprozess nicht leisten und mussten ihren Reis braun essen. In dieser Hinsicht war die Verwendung des Getreides in weniger verarbeiteter Form tatsächlich von ernährungsphysiologischem Nutzen, wahrscheinlich einer der wenigen Fälle in früheren Zeiten, in denen sich die Armen tatsächlich besser ernährten als die Reichen.