Leichte Sahne ist ein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 18-30%. Sie wird manchmal als Kaffee- oder Tafelsahne bezeichnet und wird am häufigsten in Mixgetränken oder als Sahne für Kaffee verwendet. Um dieses Produkt ins rechte Licht zu rücken, hat die Hälfte und die Hälfte etwa 12% Fett, während Schlagsahne einen Fettgehalt zwischen 30-40% hat. Im Allgemeinen zeigt ein Behälter mit heller Sahne den Fettgehalt an; viele Molkereien produzieren Versionen mit etwa 20 % Fett.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Sahne aus Milch zu extrahieren. Traditionell durfte die Milch bis zu einem Tag in der Molkerei stehen, damit das Butterfett nach oben steigen konnte. Das Butterfett kann entrahmt und zu Butter geschlagen oder mit unterschiedlichen Mengen Milch gemischt werden, um Cremes unterschiedlicher Dicke herzustellen. Die meisten modernen Molkereien lassen ihre Milch durch eine Zentrifuge laufen, um die Milch herauszuziehen, da stehende Milch schädliche Bakterien anziehen kann.
Es gibt ein paar Tricks, um mit leichter Sahne zu arbeiten, an die sich Köche erinnern sollten. Der erste ist, dass diese Creme nicht „leicht“ im Sinne von „gesund“ ist. Es hat immer noch einen hohen Milchfettgehalt und ist zwar leichter als Schlagsahne, aber es ist keineswegs eine gute Wahl für Milchprodukte für Menschen, die versuchen, ihre Fettaufnahme einzuschränken. Leichte Sahne ist auch nicht aufschlagbar, da sie nicht genug Fett hat, um die notwendige Emulsion zu bilden, und sie neigt dazu, bei Belastung und großer Hitze auseinanderzubrechen. Wenn Sie diese Creme in einer Soße verwenden, erhitzen Sie die Soße langsam und lassen Sie sie nicht kochen; die Soße kann aufgrund des geringeren Fettgehalts dünner ausfallen als erwartet, in diesem Fall kann sie mit Mehl, Maisstärke oder einem anderen Verdickungsmittel Ihrer Wahl angedickt werden.
Viele Mixgetränke verlangen nach leichter Sahne, da schwerere Cremes beim Mischen mit Alkohol dicht auf dem Magen liegen können. Es kann auch in Kaffee und Tee verwendet werden, obwohl die Hälfte und die Hälfte in einigen Teilen der Welt eine häufigere Wahl für Kaffee ist. Wie andere Milchprodukte kann auch Helle Sahne mit verschiedenen essentiellen Extrakten wie Vanille, Haselnuss oder Kaffee aromatisiert werden.
Im Allgemeinen hält sich leichte Creme etwa 10 Tage. Denken Sie beim Kauf von Milchprodukten immer daran, das Verfallsdatum zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihre Milchprodukte innerhalb der sicheren Grenzen liegen. In einigen Fällen kann es sicher sein, Milchprodukte nach dem Verfallsdatum zu konsumieren, aber Sie sollten dies nur tun, wenn die Sahne bei einer konstant gekühlten Temperatur aufbewahrt wurde. Wenn die Creme fragwürdig riecht oder klobig geworden ist, sollte sie entsorgt werden, da sie sauer geworden ist und möglicherweise nicht sicher zu verwenden ist.