Biryani ist ein indisches Gericht auf Reisbasis, das mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten serviert werden kann. Dieses scharfe Gericht enthält normalerweise eine Reihe von Zutaten. Das Fleisch oder Gemüse und der Reis werden separat mit ihren eigenen Gewürzen gekocht. Die beiden Teile von Biryani werden kurz vor dem Servieren miteinander kombiniert.
Für die Herstellung von Biryani wird fast immer Langkornreis, meist Basmati, verwendet. Gewürze wie gemahlener Ingwer, Kurkuma, Koriander und Garam Masala können alle im Reis enthalten sein. Auch Kardamomkapseln, Zimtstangen und Safranfäden werden häufig hinzugefügt. Gelegentlich sind auch Rosinen oder blanchierte Mandeln enthalten.
Viele der gleichen Gewürze werden dem Fleisch- oder Gemüseanteil des Gerichts hinzugefügt. Es gibt jedoch kleine Unterschiede. Der Ingwer ist häufiger frisch als gemahlen, und Knoblauch, Zwiebeln und manchmal Nelken werden dem Fleisch normalerweise auch hinzugefügt. Joghurt ist normalerweise auch enthalten.
Es können Lamm, Rind, Fisch oder Huhn verwendet werden. Kartoffeln und Tomaten können Teil des Gerichts sein oder nicht. Wenn Gemüse anstelle der Fleischauswahl verwendet wird, werden im Allgemeinen Kartoffeln und verschiedene andere Gemüsesorten wie Brokkoli, grüne Bohnen und Karotten hinzugefügt. Wenn Kartoffeln in einem Fleischgericht verwendet werden, werden sie geschnitten und gebraten, bevor sie beiseite gelegt werden. Ansonsten werden sie mit dem restlichen Gemüse gekocht.
Sowohl in den Gemüse- als auch in den Fleischportionen wird häufig Ghee zum Braten der Zutaten verwendet. Ghee ist eine Art geklärte Butter, die in der indischen Küche verbreitet ist. Wenn kein Ghee verfügbar ist, kann stattdessen Pflanzenöl oder ungesalzene Butter verwendet werden.
Für die Fleischportion von Biryani werden Zwiebel, Knoblauch und frischer Ingwer in Öl gebraten. Dann werden die anderen Gewürze hinzugefügt und gebraten, bis sie duften. Das Fleisch wird der Mischung hinzugefügt und mit den Gewürzen umhüllt. Danach wird die Pfanne abgedeckt und die Fleischportion über eine halbe Stunde köcheln gelassen.
Währenddessen wird die Reisportion hergestellt. Die Zwiebeln und Gewürze werden wie bei der Fleischportion gebraten. Der Reis wird gewaschen und dann in die Pfanne gegeben. Sobald der Reis sowohl geröstet als auch mit der Gewürzmischung überzogen ist, werden Wasser oder Hühnerbrühe und Salz hinzugefügt. Die Pfanne wird abgedeckt und der Reis kann dämpfen, bis das Wasser oder die Brühe absorbiert ist.
Wenn sowohl der Reis als auch das Fleisch fertig gekocht sind, werden sie auf einem einzigen Teller kombiniert. Biryani kann mit gerösteten Mandeln oder geriebener Kokosnuss garniert werden. Es kann auch ohne Beilage serviert werden.