Hachis parmentier ist ein traditionelles französisches Gericht. Dieses Gebräu beinhaltet im Allgemeinen die Verwendung von Kartoffelpüree oder geriebenen Kartoffeln in einer einzigartigen Präsentation, die einige Köche mit Cottage Pie oder Shepherd’s Pie verglichen haben, wobei einige Rezepte aus dem Vereinigten Königreich stammen. Weitere Hauptzutaten sind Fleisch- und Gemüsestücke.
Die am häufigsten verwendete Sauce in diesem französischen „Kartoffel-Hash“ ist eine Lyonnaise-Sauce, eine stark aromatisierte Sauce auf Weinbasis. Diese Sauce wird aus Weißwein, Essig und Zwiebeln oder anderen ähnlichen Zutaten hergestellt. Die Sauce begleitet meistens den Fleischanteil des Gerichts.
In vielen Fällen wird Hachis Parmentier in einer Kartoffelschale serviert. Andere Versionen des Gerichts werden mit einer runden oder quadratischen, kompaktierten Portion Kartoffelpüree auf der Oberseite der Schale und einer Fleischkomponente darunter zubereitet. Viele davon sind mit Frühlingszwiebeln, Gemüse oder anderen Beilagen belegt.
Typische pflanzliche Zutaten in Hachis Parmentier ähneln denen in einer Vielzahl traditioneller Suppen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln gehören oft zu diesem Gericht. Knoblauch wird häufig verwendet, um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen.
Was die Gewürze für Hachis Parmentier angeht, verwenden viele Köche nur Salz und Pfeffer, um das Gericht zu würzen. Einige können ein Lorbeerblatt oder andere Aromastoffe wie Rosmarin, Oregano, Salbei oder Petersilie verwenden. Moderne Versionen dieses Gerichts können noch exotischere Gewürzkomponenten enthalten, die harmonisch mit anderen Aspekten des Gerichts harmonieren.
Zu den gängigen Sorten von Hachis Parmentier gehört geschmortes Rindfleisch. Einige können auch Schweinewurst oder eine ähnliche verarbeitete Fleischzutat enthalten. Rinderbrühe wird oft in der Sauce oder in angedickter Form zum Binden des Gerichts verwendet.
Die traditionellen Präsentationen von Hachis Parmentier bieten Flexibilität für diejenigen, die dieses Gericht in ein Menü für ein kosmopolitischeres oder modernes Publikum integrieren möchten. Das „ausgeschnittene“ Aussehen der Portionen dieses Gerichts deutet darauf hin, dass jede Art von Garbehälter verwendet werden kann, um Portionen oder Chargen auf unterschiedliche Weise zu formen, was einen dramatischen Einfluss darauf haben kann, wie diese Gerichte von den Gästen wahrgenommen werden. Viele dieser Mahlzeiten werden in Kuchenformen oder ähnlichen runden Behältern oder in rechteckigen Pfannen zubereitet, in denen bestimmte Portionen ausgeschnitten und plattiert werden. Andere werden in kleinen runden Einportionsgefäßen serviert.
Hachis Parmentier ist im Wesentlichen ein Rezept, das viele verwendet haben, um Reste von anderen Gerichten zu servieren. Das klassische französische Gericht aus Rindfleisch und Karotten oder ein Rindereintopf oder Braten kann den Koch dazu bringen, Reste zu Hachis Parmentier zu verarbeiten. Alles mit einem schweren Fleischanteil kann die Brühe für dieses vielseitige Fleisch- und Kartoffelfest sein.