Hachee ist eine Art von Eintopf oder Soße aus den Niederlanden, die auf Hackfleisch oder gewürfeltem Fleisch basiert. Die Niederländer haben dieses Essen mindestens seit dem Mittelalter in Europa zubereitet und gegessen. Das Wort ist französischen Ursprungs; hacher bedeutet hacken, zerkleinern oder mahlen, daher wurde Hachee verwendet, um die Art und Weise zu beschreiben, wie das Fleisch für das Gericht zubereitet wurde. Heute ist Hachee eines der einfachsten und gebräuchlichsten Rezepte in der traditionellen niederländischen Küche.
Die genaue Herkunft von Hachee ist unbekannt. Einige Leute vermuten jedoch, dass es entstand, als die Menschen das Fleisch, das sie bereits gekocht hatten, in dickwandigen Kochtöpfen aus Gusseisen, den sogenannten Dutch Ovens, mit etwas Gemüse verwendeten. Außerdem fügten sie dem Fleisch Flüssigkeiten mit hohem Säuregehalt wie Essig und Wein hinzu, um es weiter zart zu machen.
Es wird vermutet, dass das Rezept aus Nordbrabant stammt, einer südniederländischen Provinz, die ihre südlichen Grenzen mit dem Nachbarland Belgien teilt. Die frühesten Beweise für die Existenz des Eintopfs finden sich in Beschreibungen mittelalterlicher europäischer Mahlzeiten, die in öffentlichen Arenen zur Selbstbedienung bereitgestellt wurden. Es gibt jedoch keine Aufzeichnungen darüber, wie Hachee im Mittelalter hergestellt wurde.
Das typische Hachee-Rezept besteht aus gewürfeltem oder gehacktem Rindfleisch oder Steak, das mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einer mit Öl oder Butter gefetteten Pfanne gebräunt wird. Geschnittene Zwiebeln können einige Augenblicke später in die Pfanne gegeben werden, um sie mit dem Rindfleisch zu bräunen. Dann wird Mehl hinzugefügt. Wenn auch dieser braun wird, wird Brühe hinzugefügt, gefolgt von Essig oder Wein, Lorbeerblättern und Nelken. Dann wird die Hitze reduziert, damit der Eintopf etwas mehr als eine Stunde köcheln kann.
Die resultierende Soße hat eine dicke Konstitution und eine dunkelbraune Farbe. Hachee wird typischerweise als Gewürz mit leicht gebratenem und langsam gedünstetem Rotkohl, Salzkartoffeln, Äpfeln oder Apfelmus oder Reis serviert. Ein anderes Essen, das normalerweise zum Eintopf passt, ist hutspot, das holländisch für Hotchpotch oder ein Gericht aus gekochten und pürierten Kartoffeln mit Karotten und Zwiebeln ist. Der reiche Hintergrund von Hutspot ist ebenfalls mittelalterlichen Ursprungs und konkurriert mit dem von Hachee, da er während der erfolglosen Belagerung der südholländischen Stadt Leiden durch Frankreich 1574 während des Achtzigjährigen Krieges entstanden sein soll.
Trotz der Standardzutaten für die Zubereitung von Hachee können Köche einige von ihnen gegen andere austauschen oder hinzufügen. Manche Leute verwenden beispielsweise Fisch oder Hühnchen anstelle des üblichen Rindfleischs. Andere können Zutaten wie Sojasauce oder Rosinen hinzufügen.