Hogao ist eine kolumbianische Sauce auf Tomaten- und Zwiebelbasis, die manchmal auch Criollo-Sauce genannt wird. Als wesentlicher Bestandteil eines kolumbianischen Lebensmittel-Sammelladens wird es häufig als Dip oder als Gewürz zum Würzen von Fleisch, insbesondere von rotem Fleisch, verwendet. Die Sauce kann auf fast allen herzhaften Gerichten verwendet werden und wird gerne mit Steak, Reis und vielen anderen Grundnahrungsmitteln kombiniert, um deren Geschmack zu verbessern.
Diese würzige Soße ist ein Gewürz, das bei fast jeder kolumbianischen Mahlzeit zu finden ist und ähnelt einer gekochten Dip-Salsa. Die Zutaten für dieses Gericht sind hauptsächlich Tomaten und Zwiebeln, aber es enthält auch Koriander, Knoblauch und andere Gewürze und Zutaten. Die Farbe dieses Lebensmittels variiert je nach Farbe der verwendeten Zutaten und Gewürze, aber es endet normalerweise eine bräunlich-gelbe Farbe, wenn die Zubereitung abgeschlossen ist. Manchmal wird Hogao zu einer pastenartigen Sauce gemischt, während andere Variationen das Rezept stückig mit sichtbaren Gemüsestücken hinterlassen.
Es hat viele Zutaten gemeinsam mit Pico de Gallo oder Salsa Fresca, einem mexikanischen Gewürz aus frischem Gemüse. Wie Hogao enthält dieses Gewürz auch gehackte Tomaten, Zwiebeln und Kräuter, aber Hogao wird in Butter sautiert, um die Zutaten zu karamellisieren, was ihm einen süßeren Geschmack verleiht, der so etwas wie sonnengetrocknete Tomaten ist. Hogao-Sauce enthält oft mehrere verschiedene Zwiebelsorten. Gemeinsame Gewürze für diese Sauce sind Safran und Kreuzkümmel.
Hogao ist für die kolumbianische Küche so wichtig, dass es bei jedem authentischen Festmahl praktisch Pflicht ist. Ohne diese Sauce ist es nicht möglich, viele traditionelle kolumbianische Gerichte richtig zuzubereiten. Hogao ist eine der 13 Zutaten, die benötigt werden, um eine traditionelle Bandeja Paisa zuzubereiten, ein Gericht, das für seine große Vielfalt an Zutaten wie Avocado, Ei und Maispastetchen bekannt ist. Beim Servieren werden die Bandeja-Paisa-Zutaten zu einer Masse von Speisen auf einer großen Platte gestapelt. Andere Hauptzutaten, die in der traditionellen Bandeja Paisa enthalten sind, sind Reis, Schweinefleisch und Bohnen.
Wie seine südamerikanischen Nachbarländer hat Kolumbien seine eigene einzigartige Küche. Mit Hogao gegessene Lebensmittel sind reichlich, aber in diesem Land sind Eierspeisen, Suppen und Fleisch üblich. Suppe ist eine weit verbreitete Art von Nahrung, die in Kolumbien zu jeder Mahlzeit, einschließlich zum Frühstück, gegessen wird, und diese Soße wird oft in eine vorbereitete Suppe gegossen, damit der Diner sie nach seinem Geschmack würzen kann.