Bandeja Paisa ist ein kolumbianisches Gericht, das dafür bekannt ist, eine Vielzahl von Fleischsorten auf einem Teller zu haben. Es ist nach einer Gemeinschaft von Menschen namens „Paisa“ benannt, die in der Andenregion leben. Das Gericht ist so beliebt, dass es als kolumbianisches Nationalgericht bekannt wurde. Bandeja Paisa ist auch unter anderen Namen bekannt, wie z. B. bandeja antioqueña, bandeja montañera oder bandeja arriero.
Das Wort „Bandeja“ wird mit „Platte“ übersetzt, so dass das Gericht Bandeja Paisa wörtlich „Paisa-Platte“ bedeuten kann. Zu der Zeit, als Kolumbien kolonisiert wurde, wurden die Paisa-Leute häufig als Bauern, Arbeiter und „Arrieros“ beschäftigt – Viehhirten, die lange Reisen zurücklegten, um Vorräte zu transportieren. Um sich auf ihre mühsamen Aufgaben und die mühsamen Fahrten in die Berge vorzubereiten, trugen die Arbeiter eine großzügige Portion Mittagessen mit sich, um ihnen den ganzen Tag über die nötige Energie zu geben. Das Mittagessen würde hauptsächlich aus Proteinen und Kohlenhydraten bestehen, die beide den Appetit eines müden Arbeiters stillen können.
Bandeja Paisa bietet normalerweise eine Auswahl an Fleischprodukten wie Schweineschwarten, Chorizo und etwas Rindfleischpulver. Ein weiteres Schweinefleischgericht, das normalerweise mit roten Bohnen gekocht wird, ist ebenso enthalten wie Chicharon oder ein knusprig gebratener Schweinebauch. Eier tragen auch zum Proteingehalt des Gerichts bei, normalerweise mit der Sonnenseite nach oben gebraten. Blutwurst oder Blutwurst ist ebenfalls eine häufige Zutat in der Mahlzeit, wahrscheinlich ein Einfluss der spanischen oder englischen Küche. Moderne Versionen des Gerichts können gegrilltes Rindfleisch anstelle des pulverisierten Typs haben.
Für die Kohlenhydrate hat die Bandeja Paisa meist eine riesige Portion weißen Reis, ein Grundnahrungsmittel für die Kolumbianer und für viele lateinamerikanische und asiatische Länder. Das Gericht enthält auch Arepa, ein Maismehl-Patty, das der Tortilla ähnelt. Gebratene Kochbananen und Avocado bilden normalerweise die Fruchtelemente. Die Hogao-Sauce – eine vielwürzige kolumbianische Sauce – wird dann hinzugefügt, um die Aromen aller Zutaten zu binden. Bei einigen Gelegenheiten enthält die Bandaja Paisa auch etwas Panela-Käse und ein aus Mais gewonnenes Getränk namens „Mazamorra“ als Beilage.
Alle Zutaten werden traditionell in nur einer „Bandeja“ platziert, aber moderne Versionen der Bandeja Paisa wurden beobachtet, um die Zutaten in mehreren kleinen Tellern zu servieren. Manchmal wird auch ein Salat als Beilage serviert. Das Gericht ist eine herzhafte Mahlzeit, aber einige Ernährungswissenschaftler sagen, dass es zu viele Kalorien oder Kilojoule enthalten kann.