Der Begriff „Koriander“ wird oft verwendet, um ein Gewürz zu bezeichnen, das aus den Trockenfrüchten der Pflanze Coriandrum sativum hergestellt wird. Dieses Kraut, das auch Korianderpflanze oder chinesische Petersilie genannt wird, gehört zur Familie der Karotten und Petersilie. Die Früchte oder Samen sind klein und rund, mit einer braunen oder gelblich-braunen Farbe. Sie werden manchmal als Koriander oder Koriandersamen bezeichnet. Die Blätter der Pflanze werden oft als Korianderblätter oder Koriander bezeichnet.
Eigenschaften
Die Samen, Blätter und sogar die Wurzeln einer Coriandrum sativum-Pflanze sind essbar, obwohl sie sehr unterschiedliche Aromen und Verwendungszwecke haben. Das Kraut hat einen leichten und frischen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone. Es wird häufig in Currys oder in anderen asiatischen Küchen verwendet und wird oft mit Ingwer kombiniert. Koriander wird auch zum Würzen von Würsten verwendet und wird sogar bei der Herstellung einiger Zigaretten verwendet. Korianderblätter haben einen sehr scharfen Geschmack, der oft extreme Reaktionen hervorruft, wobei die meisten Menschen ihn entweder lieben oder hassen.
Verwendung
Die Samen können ganz oder gemahlen verwendet werden. Eine Einheit gemahlener Koriander kann in vielen Rezepten durch eine Einheit Koriandersamen ersetzt werden. Ganze Samen können auch während des Bratens über Salate oder über Fleisch gestreut werden. Das gemahlene Gewürz ist ideal für würzige Rubs und wird gerne in Marinaden verwendet. Korianderblätter werden häufig als Garnitur sowie in vielen Rezepten für Salsa und Guacamole verwendet.
Anbau
Coriandrum sativum ist einfach anzubauen und entwickelt sich schnell. Sie kann drinnen oder in den meisten warmen Klimazonen angebaut werden, eignet sich jedoch besonders für Umgebungen, in denen die Sommer heiß und trocken sind. Die Früchte reifen meist im Spätsommer und sollten vor der Verwendung gründlich getrocknet werden. Sie werden getrocknet, indem man die Stängel abschneidet und die Pflanzenstecklinge kopfüber aufhängt. Man sollte die Samen nicht mit heißer Luft trocknen, da dies den zarten Geschmack des Gewürzes beeinträchtigt.
Geschichte
Diese Pflanze wird seit Tausenden von Jahren in Indien, China und Ägypten angebaut. Koriander gilt als eines der frühesten vom Menschen verwendeten Gewürze, und es gibt Hinweise auf das Gewürz in frühen Sanskrit-Dokumenten, der Bibel und alten chinesischen und nahöstlichen Geschichten. Es erlangte schon früh einen Ruf als Aphrodisiakum und Appetitanreger. In jüngerer Zeit hat es in der westlichen und südwestlichen Küche an Popularität gewonnen. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts gehörten Spanien und Marokko zu den führenden Herstellern dieses Gewürzes.