Idiayppam ist ein Lebensmittel, das in der srilankischen Küche verbreitet ist und in vielen Gegenden Südindiens beliebt ist, darunter Tamil Nadu und Kerala. Es wird als eine Reihe von nudelartigen Clustern serviert, die aus einer Teigkugel gepresst und gedämpft werden. Die Teignudeln sind dünn und werden normalerweise zu Kugeln oder Wirbeln gewirbelt, wenn sie zum Kochen geformt werden. Diese weißen Nudelcluster werden oft auf einer großen Platte zusammen mit einer Reihe von würzigen Beilagen wie gewürzten Linsen und Curryfleisch serviert. Idiyappam-Nudeln werden manchmal auch als String Hopper bezeichnet.
Idiayappam-Cluster werden im Allgemeinen von Hand geformt und von Hand gepresst, beginnend mit Teig von Grund auf neu. Der Teig, aus dem Idiyappam hergestellt wird, besteht aus Salzwasser, Ghee und Weizen- oder Reismehl. Geformter, kugelförmiger Teig wird mit einem Werkzeug namens Iidiyappam-Presser zu dünnen Nudelbündeln gepresst. Die gepressten Nudelbündel werden dann, oft in Bananenblättern, gedämpft und mit einer würzigen Beilage serviert.
Ghee ist eine häufige Zutat in der indischen Küche. Ghee, auch geklärte Butter genannt, ist Butter, die behandelt wurde, um Milchfeststoffe zu entfernen. Es wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt und hat ein durchscheinendes, gelbliches Aussehen. Einige Arten von Ghee sind heilig und werden in religiösen Ritualen verwendet. In Sri Lanka wird Idiyappam ohne Ghee hergestellt.
Da es ohne viel Gewürze zubereitet wird, hat Idiyappam einen relativ neutralen Geschmack, wodurch es zu vielen indischen Beilagen passt. Dies bedeutet, dass Idiyappam oft als Basis für andere würzige Beilagen verwendet wird, ähnlich wie Reis mit würzigen Beilagen gegessen werden könnte. Es wird auch pur oder mit einer Prise fein geriebener Kokosnuss gegessen.
Obwohl viele Inder Vegetarier sind, ist es in einigen Teilen des Landes leicht, nicht-vegetarisches Essen zu finden. Der südliche Teil Indiens hat viele nicht-hinduistische Einwohner, was die Möglichkeit erhöht, in dieser südlichen Region Indiens im Gegensatz zu anderen Regionen nicht-vegetarisches Essen zu finden. Eine große Auswahl an Beilagen-Currys ist in dieser Gegend beliebt, darunter vegetarische, Meeresfrüchte und Fleischgerichte. Südindien bietet auch eine Fülle von Kokosnüssen, was Kokosnuss in ihren vielen Formen zu einer häufigen Zutat in der Nahrung in dieser Gegend macht.