Reismehl wurde in der Vergangenheit in Babynahrung und einigen generationenübergreifenden Favoriten wie Rice Krispies™ verwendet. Es ist milder, leichter und leichter verdaulich als Weizenmehl und ist ein großartiger Ersatz für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Reismehl ist ein Grundnahrungsmittel in Indien, Japan, Südostasien und Thailand und wird hauptsächlich für die Herstellung von Nudeln, Desserts und Süßigkeiten verwendet. Es ist auch ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Saucen, Vanillepudding und Soßen.
In den 1980er Jahren entdeckte die westliche Welt den Wert von Reismehl und die Verwendung in neuen Anwendungen begann dramatisch zu wachsen. Beliebt sind auch Gersten-, Dinkel-, Kartoffel- und Hirsemehle, jedes mit seinen einzigartigen Vorteilen. Dieses Mehl scheint jedoch weniger aufdringlich im Geschmack und leichter verdaulich zu sein, während die Kompatibilität mit Weizenmehlrezepten beibehalten wird.
Hersteller verarbeiten Reismehl in Cerealien, Chips, Crackern und Snacks. Auch Köche und Köche entdeckten die Leichtigkeit der Qualität ihrer Kreationen, als sie Weizenmehl durch Reis ersetzten. Die Verwendung als Beschichtungsteig ist zum Schlüssel zu vielen Hühnchen-, Fisch- und Gemüsegerichten geworden.
Mehrere Reissorten werden verwendet, um in traditionellen Rezepten spezifische Texturen und Dichten zu erreichen. Langkornreis ist der Standard für Mehl. Panko-Gerichte wurden mit diesem neuen Trend neu erfunden. Der Teig kann je nach verwendeter Mehlsorte in verschiedenen Dichten zubereitet und anschließend frittiert, sautiert oder gebacken werden.
Reismehl mit mittlerer Körnung kann in Rezepten verwendet werden, die eine leichtere Textur oder eine voluminösere Expansion als Standardmehl erfordern. Es funktioniert besser, wenn es als Verdickungsmittel verwendet wird. Das leichteste strukturierte Mehl stammt aus Wachsreis. Diese raffinierte Wahl hat auch eine größere Ausdehnung, wenn sie gepufft wird. Es bleibt gefroren stabil und ist ein hervorragender Ersatz für Maisstärke.
Mochi ist ein berühmter japanischer Favorit aus Mochiko, einem fein gemahlenen Reismehl. Es verwendet kurzkörnigen, süßen, klebrigen Reis. Es ist sehr stärkehaltig und macht ausgezeichnete Reiskuchen. Zu den Lieblingsgerichten aus Indien, die damit zubereitet werden, gehören Idli, Neer Dosa und der köstliche Gulab Jamin.
Reismehl wird weiterhin traditionell hergestellt, unabhängig von der endgültigen Anwendung. Die Schale wird entfernt und dann wird der rohe Reis zu einem feinen Pulver gemahlen. Obwohl es raffinierter ist, bleibt die in Rezepten verwendete Menge mit anderen Mehlen konsistent.