Kalbsragout ist eine italienische Sauce auf Tomatenbasis, die mit Kalbfleisch gekocht wird und normalerweise Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Fenchel enthält. Die Sauce wird mit dem Fleisch über einen langen Zeitraum bei schwacher Hitze gegart, damit sich die Aromen des Kalbfleisches mit der Tomaten-Gemüse-Mischung verbinden. Pasta wird oft mit Kalbsragout serviert, und das gesamte Gericht kann zum Servieren mit Parmesankäse belegt werden. Verschiedene Rezepte enthalten verschiedene ergänzende Zutaten wie Wurst, Brühe, Wein und andere Kräuter wie Rosmarin und Salbei. Bei der Zubereitung des Ragus werden das Fleisch und das Gemüse normalerweise flach angebraten und dann Passata oder Tomatenpüree hinzugefügt, um etwa eine Stunde lang köcheln zu lassen.
Ein Ragu ist eine italienische Fleischsauce, die normalerweise auf Tomaten basiert. Viele verschiedene Fleischsorten können verwendet werden, um einen Ragu zuzubereiten; Kalbsragout enthält Kalbfleisch. Kalbfleisch ist das Fleisch von Kälbern von Kühen, die sich oft nicht viel bewegen oder sich bewegen dürfen, damit sie ein zarteres Fleisch produzieren. Je nach Vorliebe des Küchenchefs kann Kalbsschulter oder Kalbshackfleisch in einem Kalbsragout verwendet werden. Die Kalbsschulter muss gekocht und zerkleinert werden, bevor sie der Ragusauce hinzugefügt wird.
Zu den Zutaten, die häufig in Kalbsragout verwendet werden, gehören Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Passata. Salz und Pfeffer werden normalerweise als Gewürz verwendet, und gelegentlich wird dies von Fenchel begleitet, der verwendet wird, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Passata ist Tomatensaft, abgesiebt, damit er frei von Tomatenstücken ist. Gehackte oder zerdrückte Tomaten können anstelle von Passata in Rezepten für Kalbsragout verwendet werden.
Einige Köche fügen dem Kalbsragout andere Zutaten hinzu, um das Gericht schmackhafter zu machen. Häufige Ergänzungen sind Brühe, Wein, Würstchen, Rosmarin und Salbei. Es können viele verschiedene Arten von Brühe verwendet werden, einschließlich Rinderbrühe, Hühnerbrühe und Gemüsebrühe. Je nach Geschmack des Kochs eignet sich für das Gericht entweder Weiß- oder Rotwein. Auch andere Kräuter wie Basilikum können im Kalbsragout verwendet werden.
Der Prozess der Herstellung von Kalbsragout beginnt mit dem Kochen des Kalbfleisches. Das Hackfleisch oder die Stücke der Kalbsschulter werden flach gebraten, bis sie gar sind, dann werden Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzugefügt und gekocht, bis sie weich sind. Wein kann hinzugefügt werden, um die Pfanne abzulöschen, und dann werden die Tomaten oder Passata zusammen mit der Brühe hinzugefügt. Diese Mischung wird gewürzt und dann etwa eine Stunde kochen gelassen. Der Koch sollte das Ragu regelmäßig umrühren. Die Sauce wird oft mit Nudeln und Käse serviert.