Schinken ist ein Stück Fleisch vom Hinterbein eines Schweins. Es wird manchmal mit den Knochen des Beins als „Knochen im Schinken“ verkauft. Dieser Schnitt ist tendenziell saftiger und würziger, obwohl er auch eine längere Garzeit hat. Nachdem der Schinken gekocht wurde, kann der Knochen in Kochprojekten wie Suppen und Eintöpfen für zusätzliches Aroma verwendet werden. Einige Metzger bieten Knochen in Schinken an, und der Schnitt ist in der Ferienzeit besonders beliebt, was dazu führt, dass Lebensmittelgeschäfte ihn ebenfalls führen.
Ein Knochen im Schinken kann verschiedene Formen haben. Ein klassischer kann ziemlich groß und extrem schwer sein, da er aus dem gesamten oberen fleischigen Teil des Beines besteht, wobei Knöchel und Fuß entfernt sind. Ein Knochen im Schinken ist auch als Schweinekolben erhältlich, das heißt, er ist der obere Teil der Keule. Der Schweinekolben ist tendenziell fettiger und auch etwas schwieriger zu schneiden, da er das Beckengelenk umfasst. Ein Schaftende ist von der unteren Hälfte des Beines und wird schlanker und einfacher zu handhaben sein.
In einigen Fällen wird beim Halbieren eines Schinkens ein Abschnitt entfernt, der als „Mittelscheibe“ bezeichnet wird. Die Mittelscheibe ist ein besonders zartes, würziges Fleischstück und ist in der Regel sehr begehrt. Schweinehinter- und -haxenstücke, die die mittlere Scheibe enthalten, werden als „Hälften“ bezeichnet. Ein als „Portion“ markierter Hintern oder Schaft enthält normalerweise nicht die Mittelscheibe.
Wenn der Schinken in Stücke geteilt ist, kann er ganz mit Knochen belassen oder weiterverarbeitet werden. Ohne Knochen kann eine große Auswahl an Schinkenstücken hergestellt werden, die in der Regel kleiner und handlicher sind. Wenn Sie den Knochen jedoch drin lassen, erhalten Sie ein Fleisch mit einem komplexeren, reichhaltigeren Geschmack. Ein Knochen im Schinken hat auch eine beträchtliche Menge an Fleisch, was ihn zu einer guten Wahl für eine große Versammlung macht.
Es gibt eine Reihe von Formen von Knochen im Schinken. Frischer Schinken ist genau das, wonach es sich anhört, Schinken ohne Heilung. Frischer Schinken muss gekühlt aufbewahrt und sofort verwendet werden. Sie können auch eingelegten oder gesalzenen Schinken und Räucherschinken kaufen. Gesalzener Schinken ist auch als „Wet Cured“ oder „City“-Schinken bekannt und neigt dazu, einen milden Geschmack und eine milde Farbe mit einem Hauch von Süße durch den Zucker in der Salzlake zu haben. Trocken gepökelter oder „Land“-Knochen im Schinken wird salziger und durchsetzungsfähiger gewürzt.