Lai fun sind chinesische Nudeln aus Tapioka und Reismehl, die wie kurze Stücke geschnittener Spaghetti nach italienischer Art aussehen. Diese Nudeln, auch Reisnudelspaghetti genannt, ähneln den Silbernadelnudeln, mit der Ausnahme, dass die Nudelenden von Lai Fun flach geschnitten und nicht zu einem sich verjüngenden Ende zusammengedrückt werden. Dieses Essen wird hauptsächlich in Hongkong oder in Gebieten der Vereinigten Staaten mit dichter chinesischer Bevölkerung gegessen. Lai fun werden im Allgemeinen mit Gemüse serviert, oft in Suppen auf Brühe und einigen Salatgerichten. Die Nudeln können auch in einem Pfannengericht serviert werden.
Um den Teig für dieses Gericht herzustellen, wird kochendes Wasser in eine Schüssel mit Salz und Tapioka- und Reismehl gegeben. Die Mischung wird gerührt, bis der Teig die dicke Konsistenz annimmt, die für die Herstellung einer Nudel erforderlich ist. Der zubereitete Teig wird dann durch eine Nudelpresse, manchmal als Nudelschablone bezeichnet, geführt, um den Nudeln die gewünschte Form zu geben. Eine Nudelschablone macht die Nudeln basierend auf den Löchern in der Schablone in eine bestimmte Größe. Köche haben für jede Nudelgröße, die sie herstellen möchten, eine andere Nudelvorlage.
Einige Lai-Fun-Rezepte verlangen, dass dem Mehl vor dem Befeuchten und Mischen Kokosraspeln hinzugefügt werden. Ein ähnlicher Teig wird verwendet, um Nudeln in vielen Größen und Formen herzustellen, jede mit einem anderen Namen. Einige, wie lai fun und die schlankere Putu Mayam-Nudel, werden auch durch eine Nudelschablone gepresst, andere, wie loh see fun, werden von Hand geformt. Diese Nudel kann mit vielen Fleischsorten serviert werden, darunter Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel wie Hühnchen und Ente.
Obwohl es wie Spaghetti aussieht, machen die Mehlsorten, die zur Herstellung dieser Nudel verwendet werden, eine weichere, matschigere Nudel. Es wird normalerweise in Suppen verwendet, am häufigsten in Hühnersuppe mit Gemüse, obwohl es mit vielen Arten von Brühe serviert werden kann. Eine beliebte Art Lai fun zu servieren ist in Brühe mit frischem Gemüse oder Fleischscheiben darüber. Es kann auch in kalten Nudelsalaten verwendet werden.
Tapioka ist ein Mehl aus verarbeiteter Maniokwurzel. Zusammen mit Reismehl ist Tapiokamehl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicher. Gluten ist eine Zutat in weizenverwandtem Getreide, und Lai Fun Teig enthält keinen Weizen, was ihn zu einer brauchbaren glutenfreien Nudeloption für Menschen macht, die keinen Weizen essen können.