In China als Shahe Fen bekannt, ist Chow Fun ein Reisnudelgericht, das gebraten wird, am häufigsten mit Rindfleisch und Gemüse. Es gibt viele Kombinationen dieses Grundgerichts, die das Rindfleisch durch Hühnchen oder Meeresfrüchte ersetzen. Chow-Spaß wird auch als vegetarisches Gericht zubereitet, mit Tofu und Sojasprossen sowie dem traditionellen Gemüse der Fleischversion.
Damit das Chow Spaß macht, sollten die Nudeln frisch gekauft werden, da sie weder einfrieren noch gut trocknen. Wenn sie frisch gekauft werden, müssen diese Nudeln von Hand geschnitten werden. Dies ermöglicht dem Koch, die Nudeln nach seinen persönlichen Vorlieben zu dimensionieren. Die traditionelle Art, die Nudel zu schneiden, ist in einer breiten Form, ähnlich der Breite der italienischen Pasta-Fettuccine.
Aufgrund ihrer hohen Saugfähigkeit neigen die breiten Nudeln, die für den Chow-Spaß verwendet werden, dazu, die Aromen von allem aufzusaugen, womit sie gekocht werden. Ihre Textur und nicht ihr Geschmack macht Chow-Fun-Nudeln so einzigartig. Vor dem Garen der Nudeln am besten in warmem Wasser abspülen, damit die Nudeln gleichmäßig garen und während des Garvorgangs ganz bleiben. Wenn die Nudeln nicht gespült werden, reißen sie oft, anstatt beim Rühren in einem langen Stück zu bleiben.
Die Kochzeit der Nudeln ist sehr kurz. Wenn die Nudeln verkocht sind, werden sie klebrig und klebrig und behalten ihre Form nicht bei. Einige Köche entscheiden sich dafür, die Nudeln nur durch kochendes Wasser zu geben oder sie sogar einfach in einem Sieb mit kochendem Wasser zu waschen.
Da der Chow-Spaß in einem Wok zubereitet wird, ist der Bratvorgang zweifach. Zuerst werden die Zutaten wie Fleisch und Gemüse und eventuelle Saucen gekocht. Nach dem Kochen werden diese Zutaten aus dem Wok entfernt. Anschließend wird dem Wok eine kleine Menge Öl zugesetzt. Sobald das Öl ziemlich heiß ist, wird dem Öl traditionell Knoblauch hinzugefügt. Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, werden die Nudeln dann unter Rühren angebraten, bis sie braun sind.
Da die Nudeln der Mittelpunkt des Gerichts sind, müssen sie während des Garvorgangs ständig beobachtet werden, damit sie nicht zu lange kochen. Nach dem Garen werden alle Zutaten, die getrennt von den Nudeln gekocht wurden, zu den Nudeln im Wok gegeben. Nudeln und die anderen Zutaten werden zusammen geworfen und dann dampfend heiß serviert.