Lammhalsfilet ist ein Steak, das aus dem mittleren Halsteil eines Lammes geschnitten wird. Ein Lamm ist ein Schaf, das 12 Monate alt oder jünger ist. Die Schafe können zwischen sechs und zwölf Monaten alt sein. Diese Methode erzeugt normalerweise ein Filet, das zarter und zarter im Geschmack ist als Hammelfleisch. Hammelfleisch, das Fleisch von einem Schaf, das älter als 12 Monate ist, kann manchmal ein scharfes und zäheres Filet ergeben.
Metzger und Lebensmittelmärkte verkaufen Lammhalsfilet normalerweise als ein festes Stück oder in zwei Teile geschnitten. Das Fleisch kann für viele Gerichte wie Currys, Eintöpfe und Salate verwendet werden. Einer der Vorteile ist, dass dieses spezielle Stück Lamm relativ günstig ist. Die Garzeiten können jedoch ziemlich lang sein, und das Filet wird normalerweise am besten langsam durch Dünsten, Braten oder Schmoren gegart.
Ein weiteres leckeres Gericht entsteht, indem man das Nackenfilet in dünne Scheiben schneidet und würzt, dann die Scheiben grillt oder frittiert und unter einen Salat mischt. Diese Methode verkürzt die Garzeit erheblich, da die dünnen Scheiben nur wenige Minuten in der Pfanne oder auf dem Grill brutzeln müssen. Lammnackenfilet kann auch in Schmetterlingsform geschnitten oder in der Mitte aufgeschnitten und wie ein Schmetterling geöffnet werden, dann mit einer Füllung nach Wahl des Kochs gefüllt und mit kurzen Schnüren abgebunden werden. Das Filet kann dann in einen vorgeheizten Backofen gegeben und langsam gebraten werden.
Zur Abwechslung und wenn es mal Zeit ist, kann das Lammhalsfilet in dünne Scheiben geschnitten und in frisch geschlagene Eier getaucht werden. Einige Brotkrümel können auf beiden Seiten gestreut werden und die Scheiben können in Olivenöl gebraten werden, bis eine reiche, braune Kruste sie umhüllt. Bei dieser Methode sollten die Filets innerhalb von Minuten von der Zubereitung auf den Teller gebracht werden.
Im Allgemeinen ist es der tatsächliche Schnitt des Lammes, der die Garzeit bestimmt. Mit einem zarteren Schnitt kann das Fleisch bei hoher Hitze gegart werden, um das Garen zu beschleunigen. Je härter der Schnitt – einschließlich Lammhalsfilet – wird normalerweise eine langsamere Garmethode empfohlen.
Wenn ein Verbraucher Lammhalsfilet kauft, können marmorierte Streifen des Fleisches sichtbar sein. Dies ist ein gutes Zeichen, da Marmorierungen oder Fettstreifen dazu neigen, den natürlichen Geschmack des Filets zu verstärken. Im Allgemeinen sind Lammhalsfilets billige, schmackhafte und sehr anpassungsfähige Fleischstücke. Sie sind in der Lage, eine Vielzahl von Gerichten und Rezepten zu mischen und zu verfeinern.