Lemper ist ein indonesisches Essen, das häufig als Vorspeise oder als Snack mit Tee serviert wird. Es besteht hauptsächlich aus gewürztem Klebreis, der zu einer zylindrischen Form aufgerollt und in ein Bananenblatt gewickelt serviert wird, ähnlich einer Frühlingsrolle oder Frühlingsrolle. Die Rolle enthält normalerweise auch Hühnchen und wird in diesem Fall als Lemper Ayam bezeichnet, was übersetzt Hühnchenlemper bedeutet.
Dieses Gericht kann mit einer süßen, herzhaften oder würzigen Füllung zubereitet werden. Es gibt viele Variationen, aber es wird normalerweise mit einer Vielzahl von Gewürzen gewürzt, darunter Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel. Um süße Lempe zuzubereiten, können dem Rezept für die Füllung kleine Mengen brauner Zucker hinzugefügt werden. Für ein scharfes Gericht wird Sambal, eine indonesische Chilipaste, hinzugefügt.
Bei der Zubereitung des Gerichts ist es notwendig, Reis in einer Mischung aus Wasser und Kokosmilch zu dämpfen. Der Reis nimmt die Kokosmilch auf, was seine Textur und seinen Geschmack verbessert. Während der Reis gedämpft wird, werden einige fein gehackte Hähnchen und die Gewürze zusammen mit Öl im Wok angebraten. Nachdem der Reis gedämpft und die Füllung vollständig gekocht wurde, wird der Reis in einer rechteckigen Form flach ausgebreitet und die Füllung wird in der Mitte verteilt. Der Reis- und Füllungsaufstrich wird dann in eine zylindrische Form gerollt.
Die Füllung wird meistens in Bananenblätter gewickelt, obwohl Maisschalen oder Aluminiumfolie ersetzt werden können, wenn Bananenblätter nicht verfügbar sind. Zur Unterstützung des Walzvorgangs können Folie oder Wachspapier verwendet werden. Nachdem der Lemper gerollt ist, wird die Folie oder das Wachspapier entfernt und zur Präsentation durch Bananenblätter ersetzt. Der Zweck der Bananenblätter ist rein ästhetisch und zur Präsentation. Bananenblätter werden geschält anstatt mitgegessen zu werden.
Eine andere Möglichkeit, die indonesische Spezialität zuzubereiten, besteht darin, zwei Schichten Reis zuzubereiten, indem Sie sie übereinander legen und die gewürzte Füllung oder das Hühnchen zwischen die beiden Schichten legen. Nach dem Zusammenpressen der beiden Schichten kann der Lemper in Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden. Die Stücke können dann in Bananenblätter gewickelt werden.
Bei Bedarf oder Wunsch kann selbstgemachter Lemper eingefroren oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren nach dem Kühlen ist die optimale Methode zum Aufwärmen die Verwendung eines Dampfgarers. Bei gefrorenem Servieren sollte die Lemper vor dem Dämpfen aufgetaut werden.