Matooke, auch Matooke genannt, ist der Name für Kochbananen, eine Art grüne Bananen, in bestimmten Gebieten Ostafrikas, insbesondere in Uganda. Matoke sind ein Grundnahrungsmittel sowie ein Grundnahrungsmittel in Ostafrika. Der Begriff bezieht sich auch auf ein Gericht aus diesen Kochbananen. Tatsächlich ist das eintopfartige Gericht ein Nationalgericht Ugandas.
Obwohl die Frucht selbst die gleiche gelbliche Farbe wie eine Banane hat, kann die Schale der Kochbanane grün oder sogar schwarz sein. Im Gegensatz zu Bananen sollten Kochbananen vor dem Verzehr gekocht werden. In Afrika wird die Frucht oft in ihren eigenen Blättern gedämpft und kann auch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, ähnlich wie Kartoffeln in europäischen und amerikanischen Ländern. Kochbananen sind in vielen Ländern in der Lebensmittelabteilung von Lebensmittelgeschäften zu finden.
Matoke das Gericht besteht aus Kochbananen, Tomaten, Zitronensaft und Paprika. Scharfe rote Paprika können auch enthalten sein. Auch Zwiebeln, Knoblauch und manchmal frische Ingwerwurzel und Senfkörner werden oft verwendet.
Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Kurkuma werden im Allgemeinen hinzugefügt, um das Gericht zu würzen. Die meisten Versionen verwenden auch gemahlene geröstete Erdnüsse sowie Salz. Fleisch, normalerweise Eintopffleisch oder Rinderhackfleisch, kann zusammen mit Rinderbrühe hinzugefügt werden oder nicht.
Für die Herstellung von Matoke werden die Kochbananen immer geschält und in dicke Scheiben oder Würfel geschnitten. Nach dem Würfeln wird normalerweise Zitronensaft darüber geträufelt und die Kochbananen werden beiseite gestellt. Dann werden das Gemüse und die Kräuter in Öl angebraten, bevor die Gewürze hinzugefügt und gekocht werden.
Wenn Fleisch und Brühe verwendet werden, werden diese nach dem Kombinieren der Gewürze hinzugefügt. Die Mischung wird dann gekocht und köcheln gelassen. Sobald die Hitze reduziert wird, sind die Kochbananen enthalten. Matoke, die Fleisch verwendet, benötigt eine längere Garzeit als die Versionen, die dies nicht tun. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch gründlich gegart wird.
Versionen, die Senf- und Kreuzkümmelsamen verwenden, geben die Samen zu Beginn des Kochvorgangs in das Öl. Die Samen werden platzen gelassen, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Erdnüsse sollten vor der Verwendung in Matoke geröstet und gemahlen werden. Sie werden am Ende des Kochvorgangs nach den Kochbananen hinzugefügt.
Wenn keine Rinderbrühe verwendet wird, wird Wasser hinzugefügt, nachdem die Erdnüsse enthalten sind. Die Mischung wird einige Minuten lang kochen gelassen, bevor sie fertig ist. Nach der Fertigstellung wird die Matoke oft mit gehacktem Koriander garniert.