Milchmischung ist ein Produkt, das in der kommerziellen Eiscreme-, Softeis- und gefrorenen Dessertherstellung verwendet wird. Es wurde entwickelt, um den Herstellungsprozess von gefrorenen Desserts zu rationalisieren, indem es den Herstellern ermöglicht, mehrere Schritte zu überspringen und sich stattdessen auf Aromen und Texturen zu konzentrieren. Viele Molkereien bieten Milchmischungen als Teil ihrer Produktlinie an, die im Allgemeinen in großen Mengen verpackt werden, was ihren industriellen Charakter widerspiegelt. Menschen, die zu Hause gefrorene Desserts herstellen, verwenden im Allgemeinen keine Milchmischungen, da sie in so kleinen Mengen funktionieren.
Eine Basismilchmischung enthält eine Milchmischung, die darauf ausgelegt ist, einen bestimmten Milchfettgehalt zu erreichen. Die Milch kann auch mit Stabilisatoren und Süßungsmitteln gemischt werden, damit sie länger frisch im Regal bleibt und Tiefkühldesserthersteller keinen Zucker hinzufügen müssen. Die Milchmischung wird im Allgemeinen mit dem Milchfettgehalt gekennzeichnet: 10 %, 12 %, 14 % und 16 % sind üblich, und viele Unternehmen bieten auch fettarme oder fettfreie Versionen für Frozen Joghurt und fettarme Eiscreme an.
Einige Unternehmen stellen auch spezielle Milchmischungen her, wie z. B. zuckerfreie Milchmischungen zur Herstellung von Desserts, die für Diabetiker geeignet sind. Auch aromatisierte Milchmischungen in Basisaromen wie Vanille und Schokolade sind für Unternehmen erhältlich, die sie direkt in eine Frozen Yogurt- oder Soft-Serve-Maschine füllen möchten. In anderen Fällen ist die Milchmischung schlicht, so dass der Hersteller sie individuell würzen kann.
Um eine Milchmischung zu verwenden, wird das Produkt zusammen mit den gewünschten Aromen in eine Eismaschine oder einen Chargen-Gefrierschrank gegossen. Die Gebrauchsanweisung der Maschine wird befolgt und das Eis wird zum Einfrieren in Behälter umgefüllt. Der Hersteller beschriftet die Behälter im Allgemeinen mit einem Datum, um sicherzustellen, dass sie gezogen werden, wenn der Geschmack beeinträchtigt werden könnte. Gefrorene Desserts können bei der richtigen Temperatur eine ganze Weile halten, obwohl sie bei unsachgemäßer Handhabung vereisen oder an Geschmack verlieren können.
Die meisten Milchmischungen werden in großen Plastiktüten geliefert, die mehrere Gallonen oder Liter der Milchmischung fassen. Die Beutel sind in robusten Kartons verpackt, um eine einfache Handhabung zu gewährleisten, und eine kleine Tülle kann geöffnet werden, um eine gewünschte Menge abzugießen. Eine Schachtel Milchmischung kann 40 Pfund (18 Kilogramm) in einer relativ bescheidenen Größe wiegen, daher erfordert es viel Kraft, um Eiscreme kommerziell herzustellen. Großproduzenten können ihre Milchmischung in Tanks aufbewahren, die regelmäßig von einem gekühlten Tankwagen befüllt werden.