Patatnik, auch Patenik genannt, ist eine Kartoffelpastete aus der südosteuropäischen Republik Bulgarien. Das Gericht benötigt relativ wenige Zutaten. Neben den Kartoffeln, die gerieben werden, enthält das Gericht auch Zwiebeln, Minze und Öl, mit Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Manche Leute fügen auch Mehl, Eier oder eine Art weißen bulgarischen Käses namens Sirene hinzu, um ein reichhaltigeres Gericht zu erhalten.
Zuerst werden die Kartoffeln für Patatnik geschält und gerieben, dann gesalzen und etwa 15 Minuten beiseite gestellt. Das Salz fördert das Austreten von Wasser aus den Kartoffeln, wonach sie abgeseiht werden. Die Zwiebeln werden dann über die Kartoffeln gerieben und die Gewürze werden hinzugefügt. Dies ist die Phase, in der einige Köche es vorziehen, der Mischung auch Eier oder geriebenen Käse hinzuzufügen.
Öl wird in eine Pfanne gegeben und erhitzt. Dann wird die Mischung mit einer Dicke von bis zu etwa 0.8 Zentimetern in die Pfanne gegossen und die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wird der Kuchen auf den Kopf gestellt und die andere Seite ebenfalls goldbraun gebraten.
In einigen Versionen des Patatnik-Rezepts werden zwei Blätterteig aus Mehl und etwas Wasser und Öl hergestellt. Ein Blatt geht in den Boden der Pfanne, die geriebene Kartoffelmischung wird darüber gegossen und das zweite Blatt bedeckt es. Diese Kochmethode ähnelt der einer Kartoffelbanitsa, einem traditionell gebackenen bulgarischen Gericht, bei dem eine Mischung aus Eiern und Käse zwischen Teigschichten gegossen wird.
Patatnik hat seinen Ursprung in den Rhodopen, einer Reihe südosteuropäischer Berge, die hauptsächlich Bulgarien bedecken. Über 80 Prozent seiner Fläche umfasst die südliche Zentralregion des Landes, der Rest in Griechenland, das im Süden an Bulgarien grenzt. Patatnik ist charakteristisch für die Küche der Rhodopen. Das Gericht wird hauptsächlich in anderen südbulgarischen Orten wie den Skigebieten Smolyan und Bansko genossen, von denen letzteres im Pirin-Gebirge liegt; und Zlatograd, das in der gleichen Provinz wie Smolyan liegt. Die Popularität von Patatnik erstreckt sich bis nach Chernichevo, das an der südöstlichen Seite der Rhodopen liegt.
Das Wort Patatnik stammt aus den Rup-Dialekten, die im Südosten Bulgariens gesprochen werden. Es entsteht aus dem Wort für Kartoffel, geschrieben als patato oder pateto, mit dem slawischen maskulinen Suffix –nik. In einigen Gebieten der Provinz Smolyan wie Nedelino wird der Kuchen Kashnitsa statt Patatnik genannt.