Pfifferlingssuppe ist ein Gericht, das Pfifferlinge als Basis verwendet. Pfifferlinge sind bei Pilzjägern beliebte Wildpilze und wachsen in verschiedenen Regionen in ganz Europa, Nordamerika und Teilen Asiens und Afrikas. Sie variieren in Farbe und Geschmack und werden in vielen Gourmetgerichten verwendet. Pfifferlingssuppe basiert normalerweise auf Sahne, und es gibt viele Variationen von Aromen und Zusätzen zu dem Gericht.
Die meisten Köche ziehen es vor, die Pilze zu cremen, um Pfifferlingssuppe zuzubereiten, was zu einem glatten, würzigen Gericht führt. In einem Grundrezept werden die Champignons gesäubert, in Scheiben geschnitten und in einer Küchenmaschine in feine Stücke geschnitten. Die Stücke werden dann in Brühflüssigkeit, entweder Hühnchen oder Gemüse, gekocht und dann abgesiebt, wobei eine Flüssigkeit mit Pilzgeschmack zurückbleibt. Sahne oder Milch und Mehl und andere Gewürze wie Zwiebeln oder verschiedene Kräuter werden der Mischung dann zu einer reichhaltigen Suppe hinzugefügt. Viele ziehen es vor, andere Gemüsesorten wie Karotten oder Lauch in den Brühvorgang einzubeziehen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Pfifferlingssuppe zuzubereiten, je nach den Vorlieben des Gastes. Eigelb kann helfen, die Suppe zu verdicken, und das Hinzufügen von etwas Safran verleiht der Suppe einen verbesserten Geschmack und eine helle Farbe. Viele entscheiden sich dafür, ein paar Pfifferlinge aufzuheben, sie in Butter zu braten und dann die Suppe als Garnierung damit zu belegen. Petersilie oder andere grüne Kräuter werden oft für die Farbe hinzugefügt.
Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Pilzen für Pilzsucher. Besonders gut wachsen sie im Nordwesten der Vereinigten Staaten von August bis Dezember. Die Pilze sind groß und gelblich oder orange gefärbt und an ihrem aprikosenartigen Geruch zu erkennen. Sie wachsen auf dem Boden, nicht auf Bäumen, und sind oft in feuchten, moosigen Umgebungen zu finden, beispielsweise unter dem Schutz abgefallener Blätter. Obwohl die meisten Köche frische Pfifferlinge verwenden, können sie auch lange nach der Pfifferlingssaison getrocknet und rehydriert werden.
Der Verzehr von Pilzgerichten wie Pfifferlingsuppe hat viele gesundheitliche Vorteile. Pfifferlinge sind reich an Vitamin C, Vitamin D und Kalium. Wie viele frische Gemüsesorten sind sie ein kalorienarmes, fettarmes Lebensmittel. Verschiedene Sorten und Farben von Pfifferlingen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, und goldene Pfifferlinge sind in der Regel am begehrtesten. Wenn man neu im Pfifferlingssammeln ist, ist es eine gute Idee, einen erfahrenen Pilzsucher zu beauftragen, um Pfifferlinge nicht mit dem nicht essbaren Kürbispilz zu verwechseln, der Magen-Darm-Probleme verursacht.