Reshteh ist das persische Wort für „Nudel“. Ursprünglich es war das einzige Wort in der Sprache, das verwendet wurde, um diese Art von Lebensmitteln zu bezeichnen, und beschrieb keine bestimmte Form oder ein bestimmtes Rezept. Es gibt verschiedene Arten von Nudeln das kann als reshteh angesehen werden, einschließlich einer sehr dünnen Nudel, die Engelshaarnudeln nicht unähnlich ist. Bei manchen Gerichten, es bezieht sich auf ein frisch zubereitetes, breites, flache Eiernudeln. Viele alte und traditionelle persische Gerichte werden mit dieser Nudel zubereitet. vor allem diejenigen, die die feiern persisch Neujahr.
Das Reshteh wird auf ähnliche Weise wie jede andere Pasta oder Nudel hergestellt. Es ist eine Kombination aus entweder Eier oder Wasser und Mehl, das geknetet und gerollt wird, bis lange Glutenstränge entwickelt sind. Der Teig wird dann in jede gewünschte Größe und Form geschnitten und, wenn er nicht sofort verwendet wird, trocknen gelassen.
Bevor Sie es in einem Gericht verwenden, die Nudeln werden normalerweise in kleinere Stücke gebrochen. Diese Stücke werden gebraten, bis sie in der Pfanne zu bräunen beginnen. Die Nudeln können dann zu Reis oder dem Rest des Gerichts hinzugefügt werden. Diese Art der Zubereitung kann jedoch getan werden einzige mit frisch zubereiteten Nudeln.
Reshteh Poloh ist der Name eines beliebten Gerichts, das Reis mit gerösteten Nudeln kombiniert. Es wird oft kurz vor Norouz serviert, der Perser Neujahr. Dieses einfache Gericht beginnt mit dem Rösten der Nudeln, die dann reshteh poloee genannt werden. Sie werden in Wasser gekocht mit der Reis, zusammen mit Datteln und Gewürzen wie Safran, Kurkuma und Zimt. Die Mischung wird langsam gekocht und serviert mit in Scheiben geschnitten Mandeln darüber gestreut.
Ash Reshteh ist in einigen Ländern des Nahen Ostens eines der beliebtesten persischen Gerichte. Das Gericht ist eine dicke Suppe, was „Asche“ auf Farsi bedeutet. Es besteht aus Bohnen, getrocknetes Fleisch, Gewürze und Nudeln. Die Zutaten werden kombiniert und manchmal wird Joghurt hinzugefügt.
Eine besondere symbolische Bedeutung hängt an reshteh wenn es jemandem vor einer Reise oder vor einem Wechsel serviert wird. Die Symbolik kommt von der langen Form der Nudeln, die repräsentativ wird für the Zügel auf einem Pferd. Es symbolisiert, dass die Person die Kontrolle über ihr Leben übernimmt.
In der iranischen Küche die Nudeln werden oft zu dicken, lange streifen so sie halten längere Garzeiten in Suppen und Eintöpfen stand. Die Sorte Engelshaar wird hauptsächlich in Gerichten verwendet, die Wäschetrockner. Reshteh kann sich auf jeden beziehen Art der Nudel, also gibt es viele Formen und Längen unter diesem Namen erhältlich.