Saganaki ist eine griechische Vorspeise, die durch Braten oder Braten von Käse hergestellt wird. Wie andere griechische Vorspeisen oder Meze, wie sie auf Griechisch bekannt sind, ist Saganaki für den Verzehr in kleinen Mengen als Teil einer großen Auswahl kleiner Gerichte gedacht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Saganaki zuzubereiten, vom Braten des Käses in einer traditionellen Pfanne, bekannt als Sagani, bis zum Braten des Käses im Ofen.
In Griechenland wird Saganaki typischerweise mit traditionellen griechischen Käsesorten hergestellt, die sowohl sehr aromatisch als auch salzig sind. Diese intensiven Käsesorten eignen sich gut zum Braten; Menschen außerhalb Griechenlands können Feta, einen traditionellen griechischen Käse, verwenden, aber sie können auch mit Käse wie Parmesan und Mozzarella experimentieren. Andere griechische Käsesorten, die zur Herstellung von Saganaki verwendet werden, sind: Mizithra, Kefalotiri und Manouri. Besonders weiche, flüssige Käsesorten sind nicht zu empfehlen, da sie beim Garvorgang auseinanderfallen.
Bei traditioneller Zubereitung wird Saganaki in einem Sagani gebraten und in derselben Pfanne serviert, um die unverwechselbare goldene Kruste zu erhalten. Verbraucher schneiden kleine Stücke des Käses ab und können ihn mit Zitronensaft beträufeln oder ihn direkt verzehren. Köche, die ihren Käse nicht braten möchten, können ihn mit zerlassener Butter glasieren und dann im Ofen braten. In beiden Fällen wird der Käse innen weich und flüssig, während die Außenseite knusprig ist, mit einer knusprigen und sprudelnden Außenschicht.
Bei einigen Saganaki-Versionen wird ein einfacher Teig verwendet, der den Käse noch knuspriger machen soll. Köche können Käse auch um andere Lebensmittel wie Garnelen wickeln, um eine Vielzahl von Vorspeisen zu kreieren. In abenteuerlichen Küchen wird der Käse in Branntwein getränkt und flambiert, nach dem Ablöschen mit Zitronensaft heiß am Tisch serviert. Diese Art von Saganaki ist besonders in Nordamerika beliebt.
Auch wenn der Gedanke an gebratenen Käse nicht besonders gesund erscheint, ist es wichtig zu bedenken, dass Saganaki als Teil einer viel größeren Auswahl an Lebensmitteln serviert wird, einschließlich einer Vielzahl von Meze, von gebratenen Okotopusringen bis hin zu gefüllten Weinblättern. Jedes Abendessen nimmt nur eine kleine Portion zu sich und bekommt eine Kostprobe einer Vielzahl von Lebensmitteln, und daher wird die ungesunde Natur von Saganaki gemildert. Für Köche, die zu Hause eine Meze-Party veranstalten möchten, kann es hilfreich sein, mehrere Personen mit Vorspeisen zu beauftragen und so eine breite Streuung zu gewährleisten, ohne eine Person zu belasten.