Pfirsichchutney ist ein Gewürz aus Früchten, Zucker und einem säureähnlichen Essig. Dieses Chutney ist in vielen Küchen sehr beliebt, einschließlich der englischen, amerikanischen und südafrikanischen. Obwohl Chutneys in Indien weit verbreitet sind, sind Pfirsichchutneys in der westlichen Küche beliebter. Das Chutney kann je nach Gewürzen und anderen Zutaten süß-scharf oder süß-salzig sein. Viele Köche servieren es mit Fleisch wie Hühnchen, Schweinefleisch oder Schinken sowie Fisch.
Obwohl viele Menschen Pfirsichchutneys auf Fleisch essen, sind sie auch als Brotaufstrich beliebt. In Indien sind Chutney und frittiertes Brot, Roti genannt, ein guter Snack oder eine Beilage zu einer Mahlzeit. Indische Chutneys werden normalerweise für jede Mahlzeit frisch zubereitet, aber in anderen Küchen werden die Chutneys durch Kühlung oder Konserven in Gläsern konserviert.
Im Allgemeinen kocht ein Koch bei der Zubereitung eines Fruchtchutneys den Essig und den Zucker zusammen, bevor er die anderen Zutaten hinzufügt. Der Essig kann Apfel-, Wein- oder Malzessig sein. Manche Leute bevorzugen den leichteren Geschmack von Zitronensaft, aber die Säure von Essig ist ein besseres Konservierungsmittel. Der Zucker kann weißer oder brauner Zucker sein.
Die Gewürze, die ein Koch verwendet, um das Pfirsich-Chutney zu machen, beeinflussen den Geschmack. Süßere Chutneys haben oft Gewürze wie Zimt, während herzhafte Pfirsich-Chutneys auf Senfkörner, Kreuzkümmel und anderen herzhaften Gewürzen angewiesen sind. Ingwer – sowohl frisch gerieben als auch trocken –, rote Chilis und schwarzer Pfeffer verleihen einen pikanten Geschmack.
Paprika ist eine weitere häufige Zutat. Süße rote Paprika können in süßem Pfirsich-Chutney oder in der herzhafteren Version verwendet werden. Zu den scharfen Chutneys werden häufig Jalapenopfeffer und getrocknete oder frische Chilis hinzugefügt. Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten sind ebenfalls beliebte Ergänzungen.
Süßes Pfirsich-Chutney enthält oft andere Früchte. Süße oder grüne Äpfel verleihen Textur und Geschmack. Ein Koch kann Bananen, Rosinen und andere Früchte hinzufügen. Jede Art von Rosinen kann hinzugefügt werden, einschließlich weißer und goldener Rosinen.
Beim Pfirsichchutney brauchen festere Pfirsiche länger. Längere Garzeit dickt auch den Sirup ein, aber das Chutney kann leicht anbrennen. Die alte Methode, Chutney zu kochen, war bei sehr schwacher Hitze langsam. Die meisten modernen Rezepte schlagen höhere Temperaturen vor, die die Wahrscheinlichkeit erhöhen, die Charge zu ruinieren. Ein Koch muss wachsam sein, wenn er gekochte Chutneys zubereitet.
Rezepte für Pfirsichchutneys gibt es an mehreren Stellen. Häufig kann ein Koch Rezepte finden, indem er im Internet nach „Pfirsich-Chutney-Rezept“ sucht. Einige Lebensmittelautoren haben Kochbücher geschrieben, die Chutney-Rezepte enthalten. Bücher über indische Küche oder Relishes und Konfitüren enthalten oft Rezepte für Pfirsichchutneys.