Was ist Schweinehackfleisch?

Im Allgemeinen bezeichnen die Menschen in den Vereinigten Staaten Schweinehackfleisch als gemahlenes Schweinefleisch, aber in anderen Regionen verwenden die Leute normalerweise den Begriff Schweinehackfleisch. Obwohl am häufigsten ungekochtes Schweinefleisch verwendet wird, können Köche gekochtes Schweinefleisch hacken, was ihm einen ganz anderen Geschmack und eine ganz andere Textur verleiht. Hackfleisch wie Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch ist wirtschaftlich und vielseitig einsetzbar, weshalb es von vielen Köchen verwendet wird. Kommerzielle Lebensmittelunternehmen verwenden fast jeden Teil des Schweins für Hackfleisch, obwohl viele Köche normalerweise die Schulterabschnitte mit einer kleinen Menge Bauchfett bevorzugen, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.

Köche machen Hackfleisch mit Hackmessern oder Geräten, die Fleischwolf oder Mühlen genannt werden. Hackmesser haben normalerweise eine oder zwei gebogene Klingen, die zwischen zwei Griffen positioniert sind. Manche Leute ziehen es vor, ein Kochmesser oder ein Fleischerbeil zu verwenden. Der Koch bearbeitet das Schweinefleisch, bis es die gewünschte Textur hat. Ob ein Koch gröberes Hackfleisch oder feineres Hackfleisch verwendet, hängt vom Rezept ab, zum Beispiel feines Hackfleisch für eine Pastete.

Die Geräte, die als Fleischwolf oder Fleischwolf bezeichnet werden, können manuell oder elektrisch sein. Im Allgemeinen funktionieren diese Fleischwolf auf die gleiche Weise. Eine Schnecke drückt Fleischstücke durch einen Satz Schneidklingen. Der Mahlgrad wechselt von grob zu fein, je nachdem, welche Klingen vorhanden sind. Manchmal verwenden Köche Küchenmaschinen, um Schweinehackfleisch zuzubereiten, aber normalerweise produziert die Küchenmaschine eine sehr feine Textur, die sich besser für Pasteten eignet als für Burger oder gebratenes Hackfleisch.

Obwohl fast jeder Teil des Schweins zerkleinert werden darf, verwenden viele Metzger nur ausgewählte Teile, um ihre Kunden zufrieden zu stellen. Einige Köche kaufen ein ausgewähltes Stück wie einen Braten und bitten den Metzger, es nach Maß zu hacken. Viele Lebensmittelexperten schlagen vor, dass eine Mischung aus mageren und marmorierten Stücken zu einem erstklassigen Schweinehackfleisch führt. Manche Leute ziehen es vor, das Schweinefleisch mit anderem Fleisch wie Rind, Lamm oder Geflügel zu mischen, entweder während des Hackens oder danach.

Verschiedene Rezepte verlangen Schweinehackfleisch, und in amerikanischen Rezepten wird es normalerweise als Hackfleisch aufgeführt. Viele Gerichte aus Südostasien enthalten gehacktes Schweinefleisch, wie zum Beispiel thailändische Schweinebällchen. Schweinehackfleisch ist sehr vielseitig und Köche können es zu Bällchen, Burgern und Laiben formen oder es locker braten. Normalerweise verwenden Köche loses Fleisch für Aufläufe, Saucen und Chili. Andere Verwendungen umfassen Wurst, Pasteten und Füllungen für Nudeln oder größere Fleischstücke.