Hacken ist eine Zubereitungsstrategie, die beim Kochen verwendet wird. Grundsätzlich wird jedes gehackte Lebensmittel in extrem feine und mehr oder weniger gleich große Einheiten aufgeteilt. Die Technik kann mit Gewürzen und Kräutern sowie Obst, Gemüse und sogar Fleisch verwendet werden.
Einer der Hauptvorteile des Hackens besteht darin, dass der Prozess dazu beiträgt, den Geschmack verschiedener Lebensmittel gleichmäßig im Gericht freizusetzen. Beim Zubereiten von gehacktem Knoblauch werden die Säfte beispielsweise in einer Auflaufform oder einer anderen Art von Schüssel auf eine Weise freigesetzt, die es ermöglicht, dass sich der Geschmack und das Aroma des Knoblauchs im gesamten Essen verteilen, anstatt auf den Bereich unmittelbar um die Knoblauchzehe beschränkt zu sein. Infolgedessen wird in einem bestimmten Rezept viel weniger Knoblauch benötigt, um das gleiche Geschmacksniveau zu erreichen.
Ein weiterer Vorteil dieser Lebensmittelzubereitungstechnik hat mit der Textur des zubereiteten Gerichts zu tun. Da das Hacken das Essen in kleine, aber mehr oder weniger einheitliche Stücke reduziert, ist es einfacher, eine glattere Textur des Rezepts zu erreichen. Dies kann besonders wichtig bei der Zubereitung von Cremesuppen, Saucen und Puddings sein, bei denen der Geschmack einer bestimmten Zutat hinzugefügt werden soll, ohne die Gesamttextur des Gerichts zu beeinträchtigen. Zum Beispiel wird das feine Zerkleinern von Äpfeln, um sie in eine Gelatineform zu geben, ein zusätzliches subtiles visuelles Interesse für die Präsentation des Gerichts schaffen, aber es ermöglicht der Gelatineschale, eine relativ glatte Textur zu behalten.
Es ist wichtig zu beachten, dass eine echte Definition des Zerkleinerns über das feine Zerkleinern verschiedener Arten von Lebensmitteln hinausgeht. Fein gehackte Lebensmittel sind auch nach Zugabe zu den anderen Zutaten leicht zu erkennen. Hackfleisch hingegen fällt kaum auf, beeinflusst die Textur des fertigen Rezepts nur minimal. Die wirkliche Wirkung dieser Technik besteht darin, einen weiteren Geschmack hinzuzufügen, der für jeden, der einen Teil des zubereiteten Gerichts verzehrt, eine zusätzliche Überraschung sein kann.
Während der eigentliche Prozess in der Regel mit verschiedenen Arten von Hackmessern und einem Hackbrett erfolgt, können heute auch Geräte erworben werden, die diese Aufgabe problemlos bewältigen. Viele Küchenmaschinen verfügen über eine Einstellung zum Zerkleinern und Zerkleinern, während andere Fleischwolf, die speziell zum Zerkleinern verschiedener Arten von Lebensmitteln entwickelt wurden, ebenfalls weit verbreitet sind. In den meisten Fällen reicht ein einfaches Hackmesser und Schneidebrett, um Kräuter und Gewürze zu zerkleinern. Die leistungsstärkeren Maschinen sind jedoch oft hilfreich, wenn Sie mit größeren Lebensmitteln wie Gemüse, Obst oder Fleisch arbeiten.