Sofrito ist eine Art spanisches Dachwort für eine herzhafte und würzige Sauce. Wort und Definition haben eine Gemeinsamkeit mit dem italienischen Soffritto. Dieses italienische Wort bezieht sich auf etwas, das sautiert ist. Dies ist eine sinnvolle Definition, denn um Sofrito zuzubereiten, muss man Gemüse und Gewürze anbraten. Es gibt viele verschiedene Arten von Saucen, die unter diesen Begriff fallen, und viele verschiedene Küchen verwenden eine Variation davon auf zahlreiche kulinarische Weisen.
In Spanien, Haiti, Frankreich und Italien wird Sofrito durch Kochen von Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl hergestellt. Es wird oft als Kochgrundlage für Saucen, Eintöpfe und Fleischgerichte verwendet. In Haiti wird diese Sauce und Kochbasis Epis genannt. In Frankreich wird es als Mirepoix bezeichnet.
Auf den karibischen Inseln und in Lateinamerika wird Sofrito ähnlich wie in Spanien, Haiti, Frankreich und Italien hergestellt. Zu den Zutaten gehören aber auch geröstete Paprika und Kräuter. Das, was in Kuba hergestellt wird, ähnelt dem, was in der Karibik und in Lateinamerika hergestellt wird. Zu den Gewürzen, die dem kubanischen Sofrito hinzugefügt werden, gehören Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel und Oregano. Darüber hinaus werden in der kubanischen Küche manchmal Chorizo, Speck und Schinken hinzugefügt. Dies geschieht oft, wenn die Sauce für ein Bohnengericht zubereitet wird. Puertoricanische Köche fügen oft Recao und Aji Dulce oder Paprika hinzu, und es wird traditionell mit gesalzenem und gepökeltem Fleisch zubereitet.
Sofrito wird auch in der mediterranen Küche verwendet. Es unterscheidet sich jedoch etwas in Bezug auf die Dicke und die verwendeten Zutaten. In der sephardischen Küche, die in den östlichen Vierteln des Mittelmeerraums beheimatet ist, wird es aus Wasser oder Suppenbrühe hergestellt, die mit Zitronensaft gewürzt wird. Die Gewürze, die zum Würzen verwendet werden, sind Knoblauch, Kurkuma und Kardamom. Es wird häufig zum Kochen von Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten verwendet. In Griechenland kommt Sofrito im Allgemeinen nur auf der Insel Korfu vor, wo es aus Weißwein, Knoblauch und Kräutern hergestellt wird. Dort wird es für ein langsam gegartes Kalbssteak verwendet, das mit Reis serviert wird.
Es ist möglich, in einigen amerikanischen Lebensmittelgeschäften und Märkten abgefülltes Sofrito zu finden, insbesondere in Gebieten, in denen Menschen aus Lateinamerika, der Karibik und dem Mittelmeer leben. Es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, Suppen, Chilis und Fleischgerichten etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen.