Ein Küchenchef, auch Chef de Cuisine oder Chefkoch genannt, leitet die Küche in einem Restaurant, Country Club, Hotel oder Kreuzfahrtschiff. Die meisten Leute in dieser Position leiten ein Team von 10 oder mehr Küchenmitarbeitern. Zu den Aufgaben eines Küchenchefs gehören die Ausbildung des Personals, die Aufrechterhaltung der Qualität, die Aufgabenverteilung, die Bestellung von Vorräten und die Essensplanung.
Normalerweise beginnt der Tag eines Küchenchefs mit der Menüplanung. Die Menüs müssen in das Budget des Küchenchefs passen. Der Küchenchef oder Küchenchef ist verantwortlich für die Bestellung der benötigten Lebensmittel und Geräte für die Küche. Küchenchefs sollten gute Arbeitsbeziehungen zu den Verkäufern aufbauen und pflegen. Ein guter Chefkoch hält auch mit neuen Trends in der Küche Schritt, da er oder sie neue Gerichte und Menüs kreieren muss, die für die Kundschaft des Restaurants oder eines anderen Veranstaltungsortes attraktiv sind.
Sobald die Gerichte und das Menü festgelegt sind und alle notwendigen Materialien und Geräte bestellt sind, weist der Küchenchef seinen Mitarbeitern Aufgaben zu. Eine Aufgabe der Lebensmittelzubereitung kann das Reinigen und Schneiden von Geflügel oder das Waschen und Zerkleinern von Gemüse umfassen. Einige Speisen werden im Voraus zubereitet und gelagert, um sie bei der Zubereitung der täglichen Menübestellungen zu verwenden. Die Menübestellung eines Kunden wird allgemein als Ticket bezeichnet. Küchenchefs beaufsichtigen die Zubereitung der Karten für die Kunden durch das Küchenpersonal, um die Qualität zu überprüfen.
Die Ausbildung des Küchenpersonals liegt in der Verantwortung des Küchenchefs. Sie sind definitiv führend in ihren Küchen und müssen in der Lage sein, die Mitarbeiter zu motivieren und zu führen, um als Team zusammenzuarbeiten, um die Essensdienste erfolgreich abzuschließen. Einige können an der Auswahl oder Aktualisierung der Einrichtung oder des Themas eines Restaurants beteiligt sein. Die Ausbildung für jemanden in dieser Position ist unterschiedlich und kann ein Zertifikat oder ein Diplom einer Koch- oder Kochschule umfassen.
Chefköche arbeiten in der Regel in 12- bis 14-Stunden-Schichten. Sie beaufsichtigen nicht nur den täglichen Küchenbetrieb und das Personal, sondern die meisten kochen zumindest etwas. In kleineren Küchen kann ein Küchenchef die ganze Zeit kochen, während er in größeren Küchen nur zu besonderen Anlässen kocht. Die Besten haben eine wahre Leidenschaft für das Kochen.
Marketingaufgaben können in der Verantwortung einiger Chefköche liegen. Sie müssen sich immer um die Kundenzufriedenheit kümmern. Wenn die Gäste kein hochwertiges Essen und keinen guten Service erhalten, ist es unwahrscheinlich, dass ein Restaurant den guten Ruf gewinnt, der es beliebt genug hält, um im Geschäft zu bleiben.