Ein Küchenleiter hat typischerweise eine Reihe von Verantwortlichkeiten und Pflichten, die sich alle hauptsächlich auf den ordnungsgemäßen Betrieb und die Organisation einer Restaurantküche beziehen. Küchenleiter sind in der Regel dafür verantwortlich, sicherzustellen, dass die Speisen richtig gekocht und zubereitet werden, dass die Hygienestandards in Übereinstimmung mit der Restaurantpolitik und den gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden und für die Aufrechterhaltung eines sicheren Arbeitsplatzes für die Küchenmitarbeiter. Vom Manager wird in der Regel auch erwartet, dass er das Inventar in der Küche überwacht und die Führung und das Management des Küchenpersonals übernimmt.
Große Restaurants, Hotels und andere Gastronomiebetriebe haben in der Regel einen Küchenmanager, der für die Überwachung verschiedener Aspekte einer Küche verantwortlich ist. Der Manager kann ein Koch oder eher eine Führungskraft mit Führungserfahrung und einigen Kenntnissen in der Zubereitung von Speisen sein. Eine der wichtigsten Aufgaben des Managers ist die Überwachung der in der Küche zubereiteten Speisen. Lebensmittel, die gekocht, gebacken oder roh zubereitet werden, müssen die gesetzlichen Anforderungen an Gesundheits- und Sicherheitsstandards erfüllen, und der Manager stellt sicher, dass diese Standards eingehalten werden.
Die meisten Restaurants und andere Gastronomiebranchen haben Rezepte und Gerichte festgelegt, und ein Küchenleiter überwacht normalerweise die Zubereitung der Speisen, um sicherzustellen, dass diese Rezepte richtig befolgt werden. Auch die Küche selbst muss hygienisch und sauber gehalten werden, und der Manager ist in der Regel dafür verantwortlich, dass die Küche während des Betriebs und am Ende des Arbeitstages gereinigt wird. Dazu gehören die Reinigung von Bereichen, in denen Speisen gekocht und zubereitet werden, die Beseitigung von Müll und die Gewährleistung der allgemeinen Sauberkeit in einer Küche. Der Manager muss in der Regel auch sicherstellen, dass die Böden gekehrt und freigehalten werden, um einen sicheren Arbeitsplatz für das Küchenpersonal zu gewährleisten.
Auch das Inventar in einer Küche wird in der Regel vom Küchenleiter geregelt. Dazu gehört, dass die Bestandszählungen für Lebensmittel genau sind und bei Bedarf weitere Zutaten und Vorräte bestellt werden. Ohne ein angemessenes Inventar kann der Essensservice möglicherweise zum Erliegen kommen oder die Kunden können mit dem Mangel an bestimmten Gerichten unzufrieden sein.
Von einem Küchenleiter wird in der Regel auch erwartet, dass er die Führung in der Küche übernimmt und das Küchenpersonal ordnungsgemäß führt. Dies kann den Umgang mit Konflikten zwischen Mitarbeitern, die Planung der Arbeit verschiedener Mitarbeiter und den Umgang mit Problemen mit dem Fehlverhalten der Mitarbeiter in der Küche umfassen. Der Manager muss in der Regel auch mit gutem Beispiel vorangehen, und es kann erwartet werden, dass er bei der Zubereitung von Speisen oder dem Service hilft, wenn dies erforderlich ist.