Ein Lebensmittel- und Getränkemanager hat normalerweise eine Direktorenposition und arbeitet in einem Restaurant, Bankettsaal, Hotel oder Catering-Unternehmen. Zu den Aufgabenbereichen gehören in der Regel die komplette Menüplanung, Budgetierung, Produktbestellungen und die Wartung der Servier- und Küchenausstattung. Er oder sie ist in der Regel auch für die Beaufsichtigung des Küchen- und Cateringpersonals verantwortlich, um ein Höchstmaß an Qualität innerhalb eines Betriebs zu gewährleisten.
In einem Hotel oder Resort ist der Food and Beverage Manager oft für das Catering von besonderen Events wie Galas und Hochzeiten verantwortlich. Eine Bankett-Event-Bestellung (BEO), die von der Catering-Verkaufsabteilung erstellt wird, beschreibt die Erwartungen des Kunden, wie beispielsweise eine vorgegebene Menüauswahl, die Zeit, zu der jeder Gang serviert werden soll, und die Anzahl der anwesenden Gäste. Vegetarische oder andere Ernährungsbedürfnisse für einzelne Gäste können ebenfalls in die BEO aufgenommen werden. Der Manager verwendet diese Informationen, um frische Produkte zu bestellen, Küchen- und Servicepersonal einzuplanen und alle Geräte zu mieten, die zur Erfüllung der Anfrage erforderlich sind.
Neben Sonderveranstaltungen kann ein Food & Beverage Manager auch für den Restaurantbetrieb zuständig sein. Er kann üppige Menüs planen und erstellen, die hohe Qualität der im Haus zu servierenden Küche gewährleisten und für Produktsicherheit und Frische sorgen. Die Schaffung einer visuell anregenden Umgebung für Kunden gehört normalerweise zu den täglichen Aufgaben. Darüber hinaus wird die Rentabilität der Catering-Abteilung eines Restaurants oder Hotels oft durch die erfolgreiche Budgetierung dieser Person bestimmt.
Catering-Unternehmen, die hauptsächlich außerhalb des Standorts arbeiten, können auch einen Food- und Beverage-Manager beschäftigen. Die grundlegenden Aufgaben sind in der Regel die gleichen, allerdings erfordert der Job oft zusätzliche Erfahrung und eine sorgfältige Planung. Soll beispielsweise eine Veranstaltung im Freien oder unter einem Zelt stattfinden, müssen oft separate Kochzelte für die Essenszubereitung aufgebaut werden. Andere, ähnliche Überlegungen, die für diese Art von Ereignissen einzigartig sind, werden ebenfalls häufig vom Manager behandelt.
Probleme mit der Stromversorgung treten manchmal auf, wenn eine Veranstaltung an einem Veranstaltungsort im Freien stattfindet. Oft wird ein Generator benötigt, um elektrische Geräte und Beleuchtungskörper zu betreiben. Es ist auch wahrscheinlicher, dass Mietartikel – wie Chafing Dishes, Banketttische und Ausstellungszubehör – für eine externe Catering-Veranstaltung benötigt werden. Der Food & Beverage Manager berücksichtigt bei der Planung von Personal, Mietartikeln, Lebensmitteln und technischen Anforderungen die gesamte Logistik. Ebenso wichtig ist es für jemanden mit dieser Position, die entsprechende Anzahl von erfahrenen und zuverlässigen Mitarbeitern einzustellen, um den Job zu erledigen.