Buchweizennudeln sind Nudeln aus einer Mischung aus Buchweizenmehl und Vollkornmehl. Die Nudeln werden von Hand geschnitten und überwiegend trocken oder frisch verkauft. Sie können heiß oder kalt serviert werden und sind in Japan sowie in anderen Teilen Asiens und Italiens äußerst beliebt.
Buchweizen, ein Samen einer Rhabarber-ähnlichen Frucht, gilt technisch gesehen nicht als Getreide außerhalb der kulinarischen Welt, obwohl er als solches verwendet wird. Um Buchweizennudeln herzustellen, wird das Getreide gemahlen und mit Weizenmehl vermischt. Das Verhältnis zwischen den beiden Zutaten variiert, da Nudeln, die heiß serviert werden sollen, tendenziell mehr Weizenmehl enthalten, da gerade Buchweizennudeln keine langen Kochzeiten vertragen. Wenn die Nudeln kalt serviert werden, haben sie tendenziell mehr Buchweizen.
Sobald der Teig für die Nudeln gemischt ist, wird er ausgerollt und in sich gefaltet. Hochwertige Nudeln werden von Hand geschnitten. Restaurants, die sich auf Buchweizennudeln spezialisiert haben, neigen dazu, die Nudeln vor Ort zu machen und sofort zu kochen. Die Nudeln können auch frisch verpackt oder getrocknet und dann verpackt werden, bevor sie in den Handel kommen.
Kalte Nudeln sind in der Regel die beliebteste Form dieses Gerichts, insbesondere in Japan, wo sie normalerweise im Sommer zubereitet werden. Das kalte Servieren von Buchweizennudeln lässt mehr von dem einzigartigen Geschmack des Samens durch. Frische Nudeln werden ganz kurz gekocht, dann abgetropft und abgekühlt. Die Nudeln werden mit einer einfachen Sauce angerichtet und können mit beliebig vielen Zutaten belegt werden.
Wenn Buchweizennudeln heiß serviert werden, sind sie normalerweise Teil einer dicken Suppe. Während die Nudeln der Star des Gerichts sind, können auch verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten verwendet werden. In Japan ist die Buchweizennudelsuppe, die normalerweise als Soba bezeichnet wird, ein traditionelles Gericht, das an Silvester serviert wird, und diese Suppe ist auch während der Wintermonate beliebt.
Während diese Spezialnudeln in ganz Asien verbreitet sind, ist Japan dafür berühmt. Soba wird trocken in Convenience- und Lebensmittelgeschäften verkauft, und Soba-Suppen werden getrocknet mit einem Gewürzpaket verkauft und ähnlich wie Ramen in Convenience-Stores zubereitet. Nach jeder Buchweizenernte werden die Nudeln auf Festen von Händlern serviert. Mehrere Restaurants im ganzen Land widmen sich ausschließlich der Buchweizennudel, und sie ist in vielen Haushalten ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das oft in Pfannengerichten verwendet wird.
In Japan werden heiße Buchweizennudeln in einer Suppe mit einem reichhaltigen Dashi serviert, einer Brühe aus Seetang und trockenen Thunfischflocken. Kalte Nudeln werden mit einer Soba-Tsuyu-Sauce serviert, die angedicktes Dashi, Sojasauce und Reiswein enthält. Buchweizennudeln werden auch in mehreren Nudelgerichten in Korea und Taiwan verwendet und sind in China vor allem bei Straßenhändlern beliebt. Außerhalb Asiens werden die Nudeln in Italien auch für Pizzoccheri, eine flache Bandnudeln, verwendet.