Für die beste gebratene Lammhaxe muss das Lamm frisch, mariniert und langsam geröstet sein. Obwohl die Lammhaxe nicht das zarteste Stück Lamm ist, kann das Braten sicherstellen, dass die Lammhaxe feucht, saftig und würzig ist. Die beiden wichtigsten Tipps zum Braten von Lammhaxen sind: Marinieren und langsam garen.
Die Wahl einer Marinade ist eine Entscheidung nach persönlichem Geschmack. Es gibt viele Online-Rezepte für Marinaden von Knoblauch- und Kräutermarinaden bis hin zu Barbecue-Aromen. Die meisten guten Marinaden enthalten eine saure Zutat wie Apfelessig, Wein, Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce. Dies trägt dazu bei, das Fleisch zarter zu machen, daher sollte die Lammhaxe mehrere Stunden oder sogar über Nacht marinieren, da es sich um ein dickes, relativ zähes Fleischstück handelt.
Nach dem Marinieren sollte das Fleisch mit Küchenpapier trocken getupft werden. An dieser Stelle verlangen einige Rezepte, den Schaft in Mehl auszubaggern, was die Haut würzig und knusprig macht. Um den besten Geschmack zu gewährleisten, sollte das Fleisch vor dem Bemehlen gewürzt werden.
Es gibt viele Möglichkeiten, das Fleisch neben dem Marinieren zu würzen. Das Einreiben der gesamten Haxe ist eine beliebte Methode und sehr gut zum Braten von Lammhaxen geeignet. Die gewünschten Gewürze, egal ob trocken oder flüssig, werden gemischt und anschließend auf die Haut gerieben. Das Fett des Schaftes sorgt auch für Geschmack. Eine Alternative besteht darin, kleine Schlitze in das Fleisch zu machen und Gewürze wie Knoblauch, frische Kräuter oder Zitrusfrüchte einzufügen, damit der Geschmack tief in das Fleisch einziehen kann.
Das Braten von Lammhaxen bei niedriger Temperatur ist der beste Weg, um maximalen Geschmack und Zartheit zu erzielen. Wenn beim Braten von Lammhaxen hohe Temperaturen verwendet werden, kann das Lamm zu schnell braun werden, was zu einer verkochten Oberfläche und zu wenig gegartem Innerem führt. Wenn es dann auf die richtige Innentemperatur gegart wird, wird das Lamm trocken und zäh.
Es ist möglich, eine knusprige Oberfläche und ein saftiges Fleisch ohne Übergaren zu erzielen. Die Lammhaxe sollte 425 bis 218 Minuten bei einer hohen Temperatur von etwa 10 Grad Celsius gebraten und dann für den Rest der Zeit bei 15 bis 300 Grad Fahrenheit (325-149 Grad Celsius) gebraten werden. Ein zuverlässiges Fleischthermometer, das tief in den Schaft eingesetzt wird, aber den Knochen nicht berührt, liefert die Temperaturwerte, die zum richtigen Braten des Fleisches erforderlich sind.
Eine Alternative besteht darin, den Schaft in der Pfanne zu fächern, bis die Oberfläche braun ist. Dies ergibt auch eine knusprige Oberfläche, ohne das Innere zu verkochen. Diese Methode kann mit einer Vielzahl von Gewürzen verwendet werden, einschließlich des Ausbaggerns in Mehl.
Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Garzeiten und -temperaturen, je nach Größe der Lammhaxe. Eine gründliche Röstung kann bis zu 3 Stunden dauern. Damit die trockene Hitze richtig zirkulieren kann, sollte die Lammhaxe auf einem Bräter in einem Bräter angehoben werden.