Chinesische Eiernudeln sind Weizennudeln aus Eiern, die einen reichen Geschmack, Farbe und Textur verleihen. Viele chinesische Nudelgerichte verlangen speziell nach Eiernudeln, wie es bei Chow Mein der Fall ist. Die Nudeln sind in der Regel sowohl frisch als auch getrocknet auf asiatischen Märkten erhältlich, und sie sind oft auch anderswo in getrockneter Form erhältlich. Sie können auch zu Hause frisch zubereitet werden, genau wie Nudeln nach italienischer Art.
In der Regel werden chinesische Eiernudeln mit Weizen hergestellt, obwohl technisch gesehen auch andere Getreidesorten verwendet werden könnten. Der Weizen wird mit Salz, Eiern, Maisstärke und oft auch mit Öl vermischt, sodass ein fester Teig entsteht. Der Teig wird ausgerollt und je nach Nudelsorte in unterschiedlich breite Streifen geschnitten. In der Regel sind diese Nudeln ziemlich lang, da die Länge Langlebigkeit und Glück symbolisiert.
Ob frisch oder getrocknet, chinesische Eiernudeln werden oft platzsparend gewickelt. Frische werden gekühlt und müssen in der Regel innerhalb weniger Tage verbraucht werden, sonst verderben sie. Getrocknete Eiernudeln sind lange haltbar, solange sie in luftdichten Behältern an kühlen, trockenen Orten aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollten sie relativ schnell verbraucht oder in einem anderen luftdichten Behälter wieder verschlossen werden.
Es gibt eine breite Palette von Formen für diese Nudeln, darunter abgerundete Spaghetti-ähnliche Nudeln, quadratische Nudeln und schlanke flache Nudeln. In der Regel sind alle schnell kochend, was für frische Nudeln etwa drei Minuten und für getrocknete Nudeln bis zu 10 Minuten benötigt. Die Nudeln werden oft gekocht, bis sie noch leicht zäh sind, und dann abgetropft und in kaltes Wasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen, bevor sie geworfen werden, damit sie nicht kleben.
Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für chinesische Eiernudeln. Sie können in vielen Gerichten anstelle von westlichen Nudeln verwendet werden, sie können in Pfannengerichten gebraten werden und sie können als Basis für Pfannengerichte in Sauce verwendet werden, wie es oft bei lo mein gemacht wird. Die Nudeln werden auch in Fladen frittiert als Basis für verschiedene Speisen oder zum einfachen Essen. Die knusprigen Nudeln sind in vielen Teilen der Welt sehr beliebt und werden manchmal wie ein Gewürz in kleine Stücke gebrochen verwendet. Manche Köche kühlen es gerne weich und werfen sie mit Öl und einer herzhaften Soße für ein kaltes Nudelsalatgericht.