Chinesische Gemüsepfanne ist ein Gericht, das eine Mischung aus verschiedenen Gemüsen enthält, die schnell zusammen gekocht werden, normalerweise in Öl. Das Anbraten ist eine traditionelle chinesische Kochmethode, die sich in vielen Ländern innerhalb und außerhalb Asiens verbreitet hat. Die authentischsten chinesischen Gemüsepfannengerichte verwenden traditionelle Methoden, Gewürze und Zubereitungen. Es gibt jedoch viele Iterationen, so dass der Begriff „chinesische Gemüsepfanne“ eher einen allgemeinen Kochstil als ein genaues Rezept oder eine bestimmte Zubereitung beschreibt.
Ein Wok oder eine tiefe Pfanne ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Zubereitung von Pfannengerichten. Tiefe Seiten ermöglichen eine gleichmäßige Wärmedurchdringung und ein gleichmäßiges Garen auch bei sehr hohen Temperaturen. Köche, die chinesische Gemüsepfannen zubereiten möchten, beginnen normalerweise damit, den Wok zu erhitzen und dann etwas Öl hinzuzufügen. Erdnussöl ist üblich, aber auch normales Pflanzenöl funktioniert.
Sobald das Öl heiß ist, fügen die Köche das Gemüse hinzu. Hier gibt es die unterschiedlichsten Gerichte. Chinesische Köche verwenden oft Gemüse, das lokal verfügbar ist. Pak Choi, Kohl und Zwiebeln sind beliebte Optionen. Je nach saisonaler Verfügbarkeit können auch Sojasprossen und -stengel, Pilze und Brokkoli-Ableger verwendet werden.
China ist ein relativ großes Land mit vielen unterschiedlichen landwirtschaftlichen Anbaugebieten. Verschiedene Gemeinschaften neigen dazu, unterschiedliche Stile und Zubereitungen zu haben, wenn es um Gemüsepfanne geht. Manchmal wird das Gemüse fein gehackt, kann aber auch ganz hinzugefügt werden. Sie werden normalerweise mit verschiedenen Chilis und Gewürzen gewürzt und dann mit verschiedenen Saucen belegt. Verschiedene Regionen haben unterschiedliche Grundstandards, aber vieles bleibt den Launen und dem persönlichen Geschmack des Kochs überlassen.
Außerhalb Chinas ist es üblich, vorverpackte „Gemüsepfannkuchen“-Mischungen zu finden, oft in der Tiefkühlabteilung von Supermärkten. Diese Mischungen enthalten oft Karotten, Wasserkastanien und Erbsen. Gemüse wie dieses ist nicht unbedingt chinesisch, kann aber, wenn es richtig gekocht wird, chinesische Gemüsepfannen formen.
Das Kochen von Pfannengerichten ist relativ einfach zu meistern. Gemüse wird im Wesentlichen im erhitzten Öl des Woks kurz gebraten, wobei die Köche schnell umrühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig beschichtet und gleichmäßig der Hitze ausgesetzt sind. Die Garzeit variiert je nach Feuchtigkeitsgehalt des hinzugefügten Gemüses, aber das Gericht kann manchmal in weniger als einer Minute zubereitet werden.
Gebratene Gerichte enthalten oft Fleisch, da in der Pfanne gebratene Fleischstückchen schnell garen und Gemüse und anderen Zutaten Geschmack verleihen können. Eine chinesische Gemüsepfanne kann Fleisch enthalten, wird aber im Allgemeinen vegetarisch gehalten. Es wird häufig als Beilage zu einer reichhaltigeren Vorspeise serviert oder als Snack genossen. Die meiste Zeit wird das Gericht heiß serviert, aber auch gekühlte Versionen können beliebt sein, insbesondere wenn sie mittags verpackt oder für die Reise gedacht sind.