Chinesische Eiernudeln sind lange, sehr dicke, dichte Nudeln, die oft mit Pfannengerichten und in asiatischen Suppen serviert werden. Köche lieben sie oft, weil sie schnell kochen, Aromen leicht aufnehmen und den Mahlzeiten für sehr wenig Geld Volumen und Nährstoffe verleihen. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, chinesische Eiernudeln zu servieren, sie müssen nur zuerst richtig gekocht werden. Jeder Koch kann dann sein Lieblingsrezept hinzufügen oder ein neues erfinden. Tatsächlich halten einige Köche mit kleinem Budget gerne chinesische Eiernudeln bereit, um viele verschiedene Arten von Mahlzeiten zu dehnen.
Auf Chinesisch dan mein genannt, werden diese Eiernudeln häufig in Lo Mein und Chow Mein Gerichten verwendet. Köche können in den meisten Lebensmittelgeschäften chinesische Eiernudeln sowohl frisch als auch getrocknet finden – sie befinden sich normalerweise in der Abteilung für asiatische Lebensmittel. Beide Arten von Nudeln sollten gekocht werden, bevor sie mit anderen Zutaten vermischt werden. Dies beginnt mit gut gesalzenem, kochendem Wasser. Frische Nudeln sollten etwa drei Minuten gekocht werden, während getrocknete Nudeln normalerweise etwa fünf Minuten brauchen. Der Koch kann die Nudeln testen, wenn sie fest, aber nicht hart sind, sind sie verzehrfertig.
Bei der Zubereitung von Chow Mein mit chinesischen Eiernudeln legt der Koch normalerweise eine Handvoll gekochter Nudeln in eine heiße, geölte Pfanne. Die Nudeln sollten einen groben Kreis bilden und sofort zu brutzeln beginnen. Der Koch sollte die Nudeln wenden, wenn sie anfangen, leicht goldbraun zu werden. Danach kann die Chow-Mein-Sauce und das Gemüse darüber gegossen werden. Dieses Gericht wird normalerweise in einzelnen Portionen zubereitet. Der Koch legt jeden gebratenen Nudelkreis in eine flache, vorgewärmte Schüssel und gießt die anderen Zutaten darüber. Das Gericht wird dann sofort serviert.
Für lo mein gibt der Koch normalerweise zuerst die Soße, das Gemüse, das Fleisch und die Gewürze in die Pfanne. Wenn all diese Zutaten gekocht sind, kommen die chinesischen Eiernudeln hinein. In lo mein werden die Nudeln nur durchgewärmt, nicht gebraten. Dieses Gericht wird auch sofort gegessen, kann aber auch im Familienstil direkt aus der Pfanne serviert werden. Der Koch muss keine einzelnen Portionen dieses Gerichts zubereiten, es sei denn, er möchte.
Viele Köche servieren auch gerne chinesische Eiernudeln in Suppen. Auf diese Weise werden die Nudeln fast immer vorgekocht und dann in tiefe, vorgewärmte Schalen gelegt. Eine Brühe wird zusammen mit allen anderen Suppenzutaten darüber gegossen. Miso-Brühe ist ein sehr beliebtes Topping für chinesische Eiernudeln, zusammen mit Schnittlauch und Hühnchenstücken.