Während Früchte, insbesondere Zitrusfrüchte, für ihren Vitamin-C-Gehalt bekannt sind, gibt es viele Gemüsesorten, die dazu beitragen können, den Vitamin-C-Bedarf des Körpers zu decken. Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl sind einige gute Quellen. Die meisten grünen Gemüse enthalten eine gewisse Menge an Vitamin C, wobei Spinat und Grünkohl zu den besten in dieser Kategorie gehören. Einige Paprika enthalten mehr Vitamin C als fast jedes andere Gemüse. Viele andere häufig verzehrte Gemüsesorten wie Tomaten und Zwiebeln können ebenfalls dazu beitragen, den Tagesbedarf an diesem Vitamin zu decken.
Die Kreuzblütler sind eine eng verwandte Gruppe, zu der Blumenkohl, Kohl und Grünkohl gehören. Alle diese Gemüsesorten sind gute Vitamin-C-Quellen und enthalten etwa 20 bis 40 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) für dieses Vitamin pro Portion. Eine Portion besteht aus etwa einer halben Tasse rohem Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl. Für den Grünkohl und den Grünkohl entspricht eine Portion etwa einer halben Tasse gekocht. Leichtes Dämpfen oder Anbraten dieses und anderer Gemüse ist wahrscheinlich die beste Garmethode, um so viel Vitamin C wie möglich zu erhalten.
Unter Vitamin-C-Gemüse sticht auch Blattgemüse hervor. Ungefähr drei Tassen Spinat oder die Menge, die in einem mittelgroßen Spinatsalat enthalten ist, liefern etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C. Mangold, Senfgrün und Rübengrün sind ebenfalls ausgezeichnete Quellen. Römersalat enthält etwa die Hälfte des Vitamin C, das Spinat liefern kann, gilt aber immer noch als eine gute Quelle. Obwohl sie normalerweise nicht in großen Mengen gegessen wird, ist frische Petersilie eines der besten Vitamin-C-Gemüse und würde Spinat leicht übertreffen, wenn die beiden in vergleichbaren Mengen gegessen würden.
Je nach Farbe können süße Paprikaschoten das beste Vitamin-C-Gemüse sein. Rote und gelbe Paprika enthalten mehr Vitamin C als grüne Paprika. Eine halbe Tasse grüne Paprika enthält etwa 40 mg Vitamin C, etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis. Eine halbe Tasse gelbe Paprika hingegen kann mehr als 300 mg enthalten, was mehr als das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis ist. Rote Paprika enthält etwa 10 0 mg, was den Tagesbedarf der meisten Menschen an dem Vitamin decken würde.
Anderes Gemüse, das üblicherweise gewürfelt oder geschnitten wird, enthält gute Mengen an Vitamin C. Eine frische mittelgroße Tomate enthält etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C. Portionen von Sommer- und Winterkürbis enthalten etwa 10 bis 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Spargel, Gurke und rohe Zwiebeln sind ebenfalls gute Vitamin-C-Gemüse.