Das Grillen von Portobello-Pilzen an sich ist keine schwierige Aufgabe, aber einfache Schritte wie das Marinieren der Pilze, das Wenden während des Garens und das sorgfältige Berücksichtigen aller Füllungskomponenten vor Beginn machen den Prozess reibungsloser – und können zu einem aromatischeren Ergebnis führen Gericht, auch. Es gibt verschiedene Techniken, die Köche oft anwenden, wenn sie Gourmet-Pilze wie Portobello grillen. Welche Tipps und Tricks am besten sind, hängt in gewissem Maße von den persönlichen Vorlieben ab, aber grundlegende Richtlinien zu Hitze, Feuchtigkeit und Kochzeit sind gute Ausgangspunkte.
Wie die meisten Pilzarten ist der Portobello zart und porös, mit einem feuchten und hitzeempfindlichen Fleisch. Das Grillen von Portobello-Pilzen erfordert eine sorgfältige Beachtung der Garzeit und der Flammenhöhe, um zu verhindern, dass die Pilze austrocknen oder ihre Textur verlieren. Einen Pilz einfach auf das Grillbett zu setzen ist normalerweise nicht die beste Herangehensweise. Dies kann das Äußere verkohlen, während das Innere im Grunde ungekocht bleibt. Ungleichmäßiges Garen kann zu einem unangenehmen Geschmack führen, und eine Schwärzung beeinträchtigt oft die vielen gesundheitlichen Vorteile von Portobello-Pilzen.
Ein Gas- oder Propangrill bietet oft die beste Kontrolle beim Grillen von Portobello-Pilzen, da die Flammenhöhe einfach einzustellen ist. Viele Griller bevorzugen den rauchigen Geschmack eines Holzkohlegrills, obwohl dies oft etwas mehr Aufmerksamkeit auf Hitze und Gargeschwindigkeit erfordert. Köche wenden die Pilze in der Regel auch während des Grillens mindestens einmal um, damit die Hitze gleichmäßig auf alle Oberflächen verteilt wird. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um den Fortschritt der Pilze zu überprüfen und die Grilleinstellungen bei Bedarf anzupassen.
Für viele Köche ist der einfachste Weg, um zu verhindern, dass Pilze verkochen oder ihre Zartheit verlieren, sie mit einer Marinade zuzubereiten. Dies kann so einfach sein wie das Einreiben der Oberfläche mit Öl kurz vor dem Grillen oder so kompliziert wie das Einweichen der Pilze über Nacht in einer herzhaften Soße. Portobello-Pilze absorbieren Feuchtigkeit und Geschmack, was bedeutet, dass sie in Ölen, Säften und Wasser aus ihrer Umgebung einweichen. Ein sehr feuchter Pilz grillt oft gleichmäßiger und schmeckt am Ende zarter.
Köche wählen normalerweise Marinadenaromen, die den Geschmack der fertigen Mahlzeit verstärken. Manchmal werden die gegrillten Ganzen als Hamburger-Ersatz verwendet oder gehackt und in Pasta oder Salaten verwendet. Zu anderen Zeiten werden die gegrillten Kappen zum Füllen beiseite gelegt. Die Abstimmung der Marinade auf die Zubereitung sorgt für komplementäre Aromen.
Gefüllte Portobello-Pilze zu grillen ist möglich, aber anspruchsvoll. Es ist normalerweise einfacher, die Kappen zuerst zu grillen und die Füllung separat zuzubereiten. Das Grillen von Portobello-Pilzen, die roh gefüllt wurden, ist schwieriger, sowohl im Hinblick auf ein gleichmäßiges Garen als auch auf ein ansehnliches Aussehen der Kappen. Köche geben jedoch häufig gefüllte Portobellokappen zum Wiederaufwärmen auf den Grill zurück, insbesondere wenn die Füllung Käse enthält, der geschmolzen werden muss. Das Einwickeln in Folie ist eine gute Möglichkeit, ihren Inhalt zu bewahren und gleichzeitig zu viel Wärmekontakt zu verhindern.