Fans von gefüllten Pilzen stehen auf und jubeln, wenn die gefüllte Sorte Portobello ist. Gefüllte Portobello-Pilze sind den bekannteren gefüllten Champignons sehr ähnlich, nur dass Portobello-Pilze wesentlich größer sind und daher mehr Füllung benötigen. Einige beliebte Füllungen für Portobello-Caps sind Schalentiere, Wurst oder Gemüsekombinationen wie Artischockenherzen und Spinat.
Gefüllte Portobello-Pilze beginnen normalerweise mit einer Basis von Semmelbröseln, obwohl einige Köche mit Kartoffeln oder Reis experimentieren. Ein zeitsparender Tipp ist, dass im Laden gekaufte Semmelbrösel mit Kräutern und Gewürzen das Zerkleinern und Würzen von hausgemachten Semmelbröseln überflüssig machen und genauso wunderbar schmecken. Die meisten Pilzfüllungskombinationen enthalten Butter oder Öl, um die Panade feucht zu halten und schön bräunen zu lassen. Ein Ei ist eine weitere typische Zutat, da es die Füllung auflockert, damit sie nicht zu dicht wird und auch die Zutaten zusammenhält.
Eine beliebte Füllung für Portobello-Pilze kombiniert gehackte Zwiebeln und Knoblauch sowie ein wenig grüne oder rote Paprika mit gekochter süßer oder würziger Bodenwurst. Der clevere Koch bereitet die Füllung zu, teilt sie dann in zwei Hälften und fügt Cheddar-, Jack- oder Mozzarella-Käse in eine Hälfte hinzu, während die andere in Ruhe lässt. Nachdem sich die Kochlöffel in die Portobello-Pilzkappen gefüllt und mit Parmesan bestreut haben, ist es Zeit, sie zu backen, bis sie oben gebräunt sind. Einige Köche fügen der Mischung ein oder zwei Tropfen scharfe Soße oder ein paar Shakes getrockneten scharfen Pfeffers hinzu, um zusätzlichen Funken zu erzeugen.
Cremige Shrimps oder mit Krabbenfleisch gefüllte Portobello-Pilze sind der Hit als Cocktail-Häppchen oder als Dinner-Entrée. Dieser verwendet Mayonnaise, um Semmelbrösel, gehackte Zwiebeln und die Schalentiere zusammenzubinden. Frisches Basilikum und Rosmarin sorgen für einen dezenten Geschmack. Ein Klecks echter Butter auf jede gefüllte Kappe, zusammen mit einem Shake eines hochwertigen geriebenen Käses wie Romano, verleiht den gefüllten Kappen beim Backen ein herrlich gebräuntes Finish. Portobello-Pilzkappen sind ziemlich groß, sodass Köche, die sie als Vorspeise servieren möchten, jede Kappe zuerst in vier bis sechs Keile schneiden.
Vegetarisch gefüllte Portobello-Pilze sind ein Kinderspiel und werden auch Fleischfressern gefallen. Eine Version kombiniert Spinat, Artischockenherzen und Hütten- oder Mozzarella-Käse mit Olivenöl und einem Schuss Balsamico- oder Fruchtessig. Entweder Reis oder Semmelbrösel bilden eine solide Grundlage, obwohl viele Köche sie weglassen und eine einfachere Füllung aus Gemüse und Käse verwenden.