Jede Suppe mit Portobello-Pilzen kann als „Portobello-Suppe“ bezeichnet werden. Diese dunklen, würzigen Pilze können in einer Vielzahl verschiedener Suppen verwendet werden und sind eine der am häufigsten verwendeten Pilzarten. Besonders beliebt sind Zubereitungen, die den erdigen Geschmack von Portobellos hervorheben sollen, aber auch viele andere Arten von Portobellosuppen sind weit verbreitet. Portobello-Suppe wird auch von verschiedenen Firmen kommerziell hergestellt und ist in verschiedenen Sorten erhältlich.
Der Portobello-Pilz ist das ausgereifte Stadium im Lebenszyklus des gemeinen weißen Champignons. An diesem Punkt in ihrer Entwicklung sind Pilze recht würzig und schmecken beim Kochen herzhaft und befriedigend. Portobello-Pilze sind relativ groß und werden zum Kochen oft in kleinere Stücke geschnitten. Sowohl die Stiele als auch die Kappen dieser Pilze können gegessen und in Portobello-Suppe verwendet werden, aber einige Köche ziehen es vor, die Stiele wegzulassen und nur die Pilzkappen zu verwenden.
Pilze werden oft mit anderen herzhaften Zutaten gemischt, und viele Sorten Portobello-Suppe tun genau dies. Zwiebeln und Champignons passen im Allgemeinen gut zusammen, und viele Suppen basieren auf einer Basis aus karamellisierten Zwiebeln und sautierten Champignons. Fleisch, insbesondere Rindfleisch, eignet sich gut für diese Art von Suppe.
Das Anbraten von Pilzen in Öl oder Butter macht ihr Fleisch weich. Es veranlasst sie auch, Flüssigkeiten freizusetzen. Dadurch ist der Geschmack von Pilzen in einer fertigen Suppe deutlich ausgeprägter, als wenn die Pilze einfach in eine Suppe eingekocht würden.
Viele Cremesuppen basieren auf dem Geschmack von Pilzen, und Portobello-Pilze eignen sich sehr gut für diese Art von Rezept. Eine cremige Portobello-Suppe kann einfach hergestellt werden, indem man Pilze anschwitzt, bis sie weich und würzig sind, und dann Brühe und Sahne hinzufügt. Andere cremige Sorten von Portobello-Suppe können andere Gemüse und Gewürze oder Kräuter für den Geschmack enthalten.
Portobello-Suppe kann auch mit Käse aromatisiert werden. Blauer Käse passt gut zu diesen Pilzen, aber fast jeder Käse kann verwendet werden, um einer Suppe mehr Fülle zu verleihen. Einige Suppen können auf einer Käsebasis hergestellt werden, vielleicht mit einer Mehlschwitze. Andere Rezepte können einfach verlangen, dass Käse zu einer fertigen Suppe hinzugefügt wird.
Suppen auf der Basis von Portobello-Pilzen lassen sich leicht zu Hause zubereiten, aber es gibt kommerzielle Sorten. Cremesuppen sind weit verbreitet und werden oft mit anderen Zutaten aromatisiert. Besonders häufig sind Sorten mit Zwiebeln oder Rindfleisch.