Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu marinieren, daher hängt die Wahl der besten Pilzmarinade davon ab, wofür die Pilze verwendet werden und welche Art von Marinade gewünscht wird. Zwei Methoden sind klassische kalte Marinaden, bei denen die Pilze stundenlang in eine Flüssigkeit gelegt werden, und heiße Marinaden, bei denen die Pilze in der Flüssigkeit gekocht werden. Pilze, die gegrillt werden sollen, benötigen möglicherweise eine stärkere Marinade als gebackene. Einige Pilze haben einen sehr subtilen Geschmack und nehmen sofort den Charakter der Marinade an, während andere Pilze einen ausgeprägten Eigengeschmack haben, der berücksichtigt werden muss. Die beste Pilzmarinade ergibt eine Mahlzeit, bei der der Geschmack der Originalmarinade weder zu scharf noch zu subtil in den Pilz integriert wurde.
Wenn die Pilze ungekocht in einem Salat oder einem anderen Gericht verwendet werden sollen, sollte eine gute Pilzmarinade nicht zu stark sein. Es sollte stattdessen einem Salatdressing sehr ähnlich sein, da es gegessen werden kann und das Essen, das es anzieht, nicht überwältigt. Die Verwendung einer Marinade, die für gekochte Pilze als Marinade für rohe Pilze gedacht ist, wird ein Gericht mit unentwickelten, rohen Aromen erzeugen, das übermäßig stark ist.
Manchmal kann es hilfreich sein, die Pilze in Wasser zu kochen, bevor man sie in eine Marinade legt. Dies liegt daran, dass die Pilze die Aromen der Marinade besser aufnehmen, wenn sie warm sind. Bestimmte Sorten, wie zum Beispiel weiße Champignons, können sehr davon profitieren, vor dem Einlegen in eine Marinade einige Minuten gekocht zu werden.
Die beste Marinade für einen Pilz, der als Beilage verwendet wird, könnte eine gekochte sein. Diese Marinaden enthalten Zutaten wie Essig, Öl, Knoblauch und Gewürze wie Oregano. Die Idee ist, die Pilzmarinade zusammen mit den Pilzen in der Pfanne für 20 bis 30 Minuten zu kochen. Dies kann dazu beitragen, scharfe Aromen – wie Essig – zu mildern und gleichzeitig die Pilze schnell zart zu machen. Die gesamte Mischung sollte dann vor dem Servieren gekühlt oder auf Raumtemperatur kommen gelassen werden.
Eine Pilzmarinade für den Grill ist normalerweise viel stärker im Geschmack als andere. Die verwendeten Pilze können auch würziger sein, wie zum Beispiel Portobello-Pilze. Beim Grillen können die Zutaten in den Marinaden Steaksauce, scharfe Sauce und sogar Barbecuesauce umfassen. Die Flamme des Grills hilft, die Marinade zu bräunen und den Pilz weicher zu machen. Viele Leute finden, dass mit einer Marinade zubereitete gegrillte Pilze eine geeignete Beilage selbst zu schwerstem Grillfleisch sein können.