Die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln ist eine wichtige Maßnahme, die ergriffen werden muss, um eine Kontamination und einen Missbrauch von Lebensmittelprodukten durch Hersteller, Lieferanten und Händler zu verhindern, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Die Aufrechterhaltung eines hohen Standards bei der Lebensmittelqualitätskontrolle hängt von Methoden ab, die von der anfänglichen Auswahl des Lebensmittelangebots bis zu seiner Verteilung reichen. Die Qualitätskontrolle in der Lebensmittelproduktion umfasst einen strengen Inspektionszyklus sowie die Durchsetzung und Einhaltung mehrerer Lebensmittelsicherheitssysteme und -praktiken.
Einige der ersten Schritte bei der Umsetzung von Verfahren zur Lebensmittelqualitätskontrolle erfolgen während der Einkaufsphase. Verfahren, die die Qualität der Lebensmittelversorgung in dieser Anfangsphase sicherstellen, basieren auf gründlichen Kontrollen und Analysen der beteiligten Parteien und Phasen. Solche Maßnahmen können die Feststellung des Rufs und der Zuverlässigkeit des Lieferanten, die Inspektion und Analyse der zu beschaffenden Lebensmittel, die Sicherstellung der Konformität mit anerkannten Standards und Praktiken sowie die Berücksichtigung von Menge und Haltbarkeit umfassen. Viele dieser Aufgaben übernimmt das Inspektionspersonal, da an jeder Stelle lückenlose Inspektionen erforderlich sind.
Gute Herstellungsrichtlinien sind auch ein entscheidender Bestandteil bei der Vorbeugung und Kontrolle von Problemen, die sich aus einer beeinträchtigten Lebensmittelversorgung ergeben könnten. Die Anwendung erfolgreicher und ordnungsgemäßer Herstellungsverfahren hängt weitgehend von einer Kombination von Faktoren ab, die das Herstellungspersonal, die Ausrüstung und die Prozesse umfassen. Eine angemessene Schulung stellt sicher, dass das Personal die richtigen Methoden zur Hygiene, Allergenkontrolle und Mitarbeiter- und Lieferantenaufsicht anwendet. Regelmäßige Inspektionen von Produktionsstätten und Lieferanten erhöhen die Sicherheit, während Dokumentationen und Protokolle der Herstellungsverfahren die Verantwortlichkeit des Lebensmittelverarbeiters begründen.
Der HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ist eine Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, die in jedem Schritt des Lebensmittelqualitätskontrollsystems von der Produktion und Handhabung bis hin zur Verpackung und Verteilung implementiert wird. Diese systematische Umsetzung von HACCP identifiziert Gefahren für die Lebensmittelsicherheit aus biologischer, chemischer und physikalischer Sicht. Seine sieben Prinzipien sind in fast alle Lebensmittelindustrien integriert und erfordern die Identifizierung von Lebensmittelgefahren und kritischen Kontrollpunkten, dem Stadium, in dem Lebensmittelgefahren effektiv reduziert oder eliminiert werden.
Auf jeder Ebene der Lebensmittelproduktion ist eine sorgfältige Überwachung der kritischen Kontrollpunkte erforderlich, und wenn die Überwachung einen Verstoß an den kritischen Kontrollpunkten aufdeckt, werden Korrekturmaßnahmen ergriffen. Die Dokumentation von HAACP-Daten und -Aktivitäten sowie die Validierung und Verifizierung von HAACP-Plänen sind ebenfalls für eine erfolgreiche Lebensmittelqualitätskontrolle erforderlich.